Teľacie kotlety sú tenké plátky mäsa, zvyčajne z stehien, rebier, pŕs alebo pliec mladého zvieraťa. Kotlety sú vynikajúce na večerné jedlo, pretože sa rýchlo varia a dajú sa pripraviť na množstvo receptov. Mierna príchuť často robí z teľacieho mäsa obľúbenú rodinu.
Teľacie informácie
Teľacie kotlety konkrétne pochádzajú z teliat, ktoré majú zvyčajne iba dva alebo tri mesiace a vážia menej ako 300 libier. Teľatá pochádzajú z dojníc - ktoré musia každý rok mať teľa, aby mohli naďalej produkovať mlieko - a sú chované v obmedzených priestoroch, aby sa minimalizoval ich svalový vývoj a maximalizovali sa jemné kúsky mäsa, ktoré sú cenenými pochúťkami po celom svete. Spravidla sú kŕmené mliekom (možno umelým mliekom), čím mäsu dodávajú jemnú chuť a bledé sfarbenie.
Súvisiace články- Varenie jam
- Rýchle a elegantné predjedlá
- Najjednoduchšie predjedlá
Teľacie rezne sú relatívne chudé kusy mäsa, ktoré obsahujú veľa železa, zinku a vitamínu B-12.
ako vyrobiť čierny atrament na tetovanie
Kotlety sú často pečené a buď vyprážané, grilované alebo grilované, aby sa mäso prepieklo a zaplombovalo dochucovadlo. Podávame s rôznymi omáčkami - obľúbené sú talianske zmesi a šampiňónové omáčky - recepty z teľacieho rezňa sú často vyhradené pre zvláštne príležitosti. Vďaka jemnosti mäsa je tiež vynikajúcim polievkovým vývarom.
Recepty z teľacieho rezňa
Teľacie rezne sa zvyčajne varia veľmi rýchlo kvôli tenkosti mäsa. Dajú sa tiež pražiť a vyprážať.
ako začať s radením
Teľacie mäso z citróna Scallopini
Zloženie
- 1 libra teľacieho rezňa, nakrájaného na tenké plátky
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 1 šálka múky
- 2 lyžice masla
- Kôra z polovice citróna
- Šťava z 1 citróna
- 1 lyžica masla
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Metóda
- Librové teľacie plátky dajte na veľmi tenké plátky, asi 1/4 palca.
- Plátky dochutíme soľou a korením.
- Ponorte do múky a prebytočné odrezajte.
- Na 12-palcovej sotejovej panvici rozohrejeme maslo, kým nezačne bublať.
- Teľacie mäso podusíme na masle, zhnedneme z oboch strán, asi 1 minútu z každej strany. Pracujte v dávkach, ak musíte, aby sa teľacie mäso nehromadilo.
- Teľacie mäso vyberte z panvice.
- Pridajte citrónovú šťavu a zo spodnej časti panvice vyškrabte kúsky.
- Pridajte citrónovú kôru a maslo. Miešajte, aby sa spojili, zahrievajte, kým sa maslo neroztopí.
- Po lyžiciach položíme teľacie rezne a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Viedenský rezeň
Zloženie
- 4 teľacie rezne
- Soľ a čerstvé popraskané čierne korenie podľa chuti
- 1 šálka múky
- 2 šálky strúhanky suchého chleba
- 4 vajcia
- 1/4 šálky plnotučného mlieka
- 1/4 šálky nesoleného masla
Metóda
- Rezne dochutíme soľou a korením.
- Na jeden tanier nasypeme múku.
- Nalejte na ďalší tanier posýpku.
- V plytkej miske rozšľaháme vajcia a mlieko.
- Teľacie mäso vydlabeme v múke a prebytočné množstvo odklepeme.
- Teľacie mäso ponorte do zmesi vajec a mlieka, potom do strúhanky a úplne obaľte.
- Na 12-palcovej soté panvici zohrejte maslo, kým nezačne bublať.
- Varenie rezňov na masle do hneda, asi 1-1 / 2 minúty z každej strany.
Obaľované teľacie rezne s paradajkovou omáčkou
Zloženie
- 1 libra teľacieho mäsa, nakrájané na veľmi tenké rezne
- Morská soľ a čerstvé popraskané čierne korenie
- 1 lyžicu masla
- 4 unce pancetty, nakrájané na prúžky
- 2 vajcia, rozšľahané
- 1 šálka strúhanky suchého chleba
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/2 šálky suchého bieleho vína
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 plechovka nakrájaných paradajok, scedená
- Niekoľko listov čerstvej bazalky, nakrájaných na šifonádu alebo roztrhaných na malé kúsky
Inštrukcie
- Odrežte rezne prebytočného tuku a dochuťte ich soľou a korením.
- Na veľkej panvici so soté rozpustíme maslo, kým nezačne bublať.
- Pridajte pancettu a smažte do chrumkava. Bravčové mäso zbavíme tuku a necháme odkvapkať na papierovej utierke. Na strednú vysokú teplotu vložíme bravčový tuk do soté.
- Teľacie mäso ponorte do múky. Klepnutím odstránite prebytočné množstvo. Ďalej ponorte teľacie mäso do rozšľahaných vajec, potom strúhanku a obráťte ju na kabát.
- Vložte teľacie mäso do bravčového tuku a duste ho bez pohybu, varte - asi 2 minúty z každej strany.
- Odstráňte rezne a odložte ich na odtok papierovej utierky. Stan s fóliou na udržanie tepla.
- Pridajte do panvice cibuľu a varte ju, kým nie je priehľadná, asi 5 minút.
- Pridajte cesnak a miešajte, kým cesnak neuvoľní svoju vôňu - asi 30 sekúnd.
- Pridajte víno na panvicu a na dne zoškrabte všetky hnedé kúsky. Pridajte kurací vývar.
- Vráťte pancettu na panvicu.
- Dusíme, aby sa tekutina zredukovala na polovicu.
- Pridajte scedené paradajky a občas ich miešajte, kým omáčka nezhustne a tekutina sa nezredukuje, asi 5 minút.
- Lyžicou omáčky nad kotlety a posypeme bazalkou.
Tipy
Teľacie mäso musí byť pre svoju jemnú chuť a zamatovo hebkú textúru varené opatrne. Pri príprave receptov na teľacie rezne zohľadnite nasledujúce tipy:
aká veľká je bengálska mačka
- Mäso neprepečajte - použite nižšiu teplotu a udržujte ho vlhké, aby sa zachovala jemnosť.
- Nakrájanie rezňov najskôr múkou a potom strúhankou z vajec a chleba pomáha utesniť prírodné šťavy.
- Teľacie mäso, ktoré pred varením potriete citrónom, zachováte svetlú farbu mäsa.
- Vyvarujte sa silných omáčok a korenia, ktoré premôžu chuť; petržlen, pažítka, rozmarín a ďalšie zelené bylinky fungujú dobre.
- Pred podávaním nechajte rezne niekoľko minút odpočívať, aby sa zvýšila ich jemnosť.
Pripravte teľacie mäso s ľahkosťou
Tieto kúsky mäsa sú opatrné a sú vynikajúcimi predjedlami. Napriek svojej povesti zložitosti sa recepty z teľacieho rezňa dajú ľahko pripraviť pre každého kuchára.
