Varenie kurčaťa so správnou dĺžkou času je dôležité z dvoch dôvodov: bezpečnosť a chuť / štruktúra. Nedostatočne tepelne upravené kuracie mäso môže obsahovať nebezpečné baktérie prenášané jedlom, z ktorých vás môže ochorieť, zatiaľ čo nadmerne tepelne upravené kuracie mäso je suché, vláčne a málo chutné.
Metódy a časy
V nasledujúcej tabuľke je uvedený čas pre každú metódu varenia. Nezabudnite skontrolovať, či je kura hotové teplomerom, pretože rozdiely vo veľkosti kusov, veľkosti vtáka alebo mäsitosti môžu časy kratšie alebo dlhšie predĺžiť. Za každých okolností sa predpokladá kuracie mäso nevykostené.
| Metóda | Časti a približné časy varenia |
|---|---|
| Grilovanie | Prsia - 10 minút Stehná a paličky - 12 až 20 minút Celé kurča - 1 hodina 15 minút až 1 hodina 30 minút |
| Praženie | Celé kurča - 10 minút pri 450 stupňoch Fahrenheita, potom 20 minút na libru pri 350 stupňoch Fahrenheita Kusy (všetky) - 20 až 30 minút |
| Rotisserie | Celé kurča - asi 22 minút na kilogram |
| Plytké vyprážanie | Časti (všetky) - 45 minút až jedna hodina |
| Hlboké vyprážanie | Prsia, stehná a nohy - 10 až 17 minút Krídla - 7 až 10 minút |
| Pomalý varič | Prsia, stehná, krídla - Nízke po dobu 7 až 8 hodín, vysoké po dobu 3 až 5 hodín |
| Okamžitý hrniec | Zmrazené prsia - vysoké 10 minút, potom prirodzené uvoľňovanie 5 minút Čerstvé prsia - vysoké po dobu 6 minút, potom prirodzené uvoľňovanie po dobu 5 minút Zmrazené stehná a krídla - vysoké po dobu 20 minút, potom sa prirodzene uvoľňujú po dobu 5 minút Čerstvé stehná a krídla - vysoké 10 minút, potom prirodzené uvoľňovanie 5 minút |
- Najjednoduchšie predjedlá
- Nápady na ľahkú večeru
- Varenie jam
Tipy na varenie
Každá metóda varenia zahŕňa odlišné stratégie, ktorých výsledkom je správne uvarené kurča.
- Grilovanie - Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nakrájajte kuracie mäso na kúsky a grilujte ich priamo na prudkom ohni, kým sa kuracie mäso zo všetkých strán nepripáli. Kurča sa prepáli, keď pokožka začne chrumkať a tuk sa začne škvariť. Potom premiestnite kuracie mäso na chladnejšiu časť grilu mimo priameho tepla a nechajte ho dopečiť. Varte na nepriamom ohni, stredne vysokom alebo asi 375 stupňov Fahrenheita.
- Pečenie - Prvých desať minút opekajte na 450 ° C, potom oheň stlmte a kuracie mäso nechajte uvariť pri nižšej teplote, aby zostalo vlhké. Varte kuracie mäso pri teplote 400 stupňov Fahrenheita.
- Rotisserie - väčšina rotisseries má iba jednu teplotu. Varte na najvyššej teplote, ak sú nastavenia rôzne.
- Plytké vyprážanie - Smažte na 350 stupňov.
- Hlboké vyprážanie - Vyprážajte pri 375 stupňoch.
- Pomalý hrniec - Aby kurča nevyschlo, pridajte do hrnca asi 2 lyžice tekutiny a kuracie mäso v ňom preklopte, aby sa kuracie mäso neprilepilo na dno.
- Okamžitý hrniec - pridajte kuracie mäso, korenie a tekutinu naraz.
Faktory ovplyvňujúce časy varenia
Kuracie mäso musí byť varené dostatočne dlho, aby zabilo baktérie prenášané jedlom. Na rozdiel od iných druhov mäsa nemôžete kuracie mäso variť na stredne vzácne alebo stredne veľké - všetko kuracie musí byť uvarené dobre. Čas varenia sa líši podľa mnohých faktorov vrátane:
môžete mať leňochodku ako domáceho maznáčika
- Veľkosť kusov, ktoré používate
- Ak sa kuracie mäso varí od kosti
- Ak je kurča bez kože
- Použitý spôsob varenia
- Či už varíte biele mäso, tmavé mäso alebo oboje
Testovanie na príjemnosť
Všetko kuracie mäso by malo byť varené na bezpečnú vnútornú teplotu najmenej 165 stupňov Fahrenheita, tvrdí FDA . Existujú dva ukazovatele, že kuracie mäso je hotové.
- Šťavy budú číre. Aj keď je to dobrá indikácia, nepočítajte s tým ako s vašou hlavnou metódou zisťovania, či je kurča hotové.
- Na meranie vnútornej teploty použite teplomer s okamžitým čítaním. Vložte teplomer hlboko do najhrubšej časti stehna a uistite sa, že sa nedotýka kosti (kosť bude mať nesprávny vysoký údaj). Biele mäso by malo byť varené na 165 stupňov. Tmavé mäso by malo byť varené na 180 stupňov.
Bezpečnosť kurčiat
Je dôležité manipulovať s kuracím mäsom bezpečne, aby ste minimalizovali riziko kontaminácie. The Americké ministerstvo poľnohospodárstva pre bezpečnú manipuláciu s kuracím mäsom odporúča:
- Kuracie mäso nie je potrebné pred varením umyť. V skutočnosti to môže viesť k rozšíreniu kontaminácie.
- Všetko mäso, vrátane kuracieho, uchovávajte oddelene od zvyšku potravín v košíku a chladničke. Uistite sa, že medzi košíčkami surového kuracieho mäsa a produktmi nie je žiadny kontakt - v košíku alebo počas vrecovania.
- Keď kurča dostanete domov, okamžite ho dajte do chladničky. Skladujte kuracie mäso v najchladnejšej časti chladničky zabalené v plastovom vrecku, aby ste predišli úniku.
- Nikdy nerozmrazujte kuracie mäso na doske. Rozmrazte ho v chladničke alebo vložte do studenej vody, aby sa rozmrazilo rýchlejšie.
- Mrazené kurča nikdy nevarte v pomalom sporáku.
- Použite kuracie mäso do jedného alebo dvoch dní od nákupu. Ak nebudete kurča hneď pripravovať, dajte si ho zamraziť.
- Predtým zmrazené kurča nikdy nezmrazujte.
-
Vždy si vyberte kuracie mäso, ktoré vyzerá zdravo. Vyhýbajte sa nákupu kuracieho mäsa, ktoré vyzerá sfarbené alebo má zmenenú farbu pokožky. - Pre ďalšiu bezpečnosť zvážte bio kurča, ktoré bolo chované bez hormónov a spracované bez chemikálií.
- Kuracie mäso kupujte vždy s najnovším dátumom predaja, pretože je to najčerstvejšie kurča.
- Pri nakupovaní zvážte poslednú návštevu oddelenia s mäsom, aby sa minimalizoval čas, ktorý je kura bez chladenia.
- Aby ste zabránili úniku kurčaťa do nákupného košíka, použite plastové vrecká dostupné v sekcii na mäso.
Vždy si vyberte kuracie mäso, ktoré vyzerá zdravo. Vyhýbajte sa nákupu kuracieho mäsa, ktoré vyzerá sfarbené alebo má zmenenú farbu pokožky.Zabráňte krížovej kontaminácii
Ďalej je dôležité zabrániť krížovej kontaminácii zo surového kuracieho mäsa, ktoré prichádza do kontaktu s inými potravinami. Podľa Ministerstvo zdravotníctva v Minnesote , najlepšie postupy na zabránenie krížovej kontaminácii zahŕňajú:
- Ak kurča vyteká z vašej chladničky, vyčistite ho pomocou roztoku bieliacej vody, aby ste zničili všetky baktérie.
- Pripravte si samostatnú dosku na krájanie mäsa, ktorú je možné sterilizovať. Nikdy nepoužívajte na mäso a na výrobu rovnakých dosiek na krájanie. Po dokončení rezania kurčaťa na doske ho sterilizujte tak, že ho najskôr umyjete v horúcej mydlovej vode a potom opláchnete v bieliacom roztoku. Ak je rezná doska vhodná do umývačky riadu, môžete ju tiež sterilizovať v umývačke riadu.
- Rovnako je potrebné sterilizovať aj všetok riad, ktorý prišiel do styku s nevareným kuracím mäsom. Vaša umývačka riadu môže sterilizovať riad.
- Po manipulácii s kuracím mäsom si umyte ruky v horúcej mydlovej vode.
- Všetky povrchy, ktoré prišli do styku so surovým kuracím mäsom, očistite roztokom bieliacej vody.
- Marinády, v ktorých bolo surové kuracie mäso, okamžite zlikvidujte - nepoužívajte ich znova.
Po varení
Kuracie mäso vždy okamžite podávajte a nespotrebované kuracie mäso ihneď dajte do chladničky do tesne uzavretej nádoby. S vyššie uvedenými preventívnymi opatreniami budete mať bezpečné a jemné kuracie mäso, ktoré nebude prepečené.
