Feta a čerstvý kozí syr sú si svojím vzhľadom a textúrou trochu podobné, tým sa však podobnosť končí. Ako už názov napovedá, kozí syr sa vyrába výlučne z kozieho mlieka. Zatiaľ čo syr feta niekedy obsahuje určité percento kozieho mlieka, vyrába sa primárne z ovčieho mlieka. Výsledkom je, že tieto dva syry vôbec nechutia.
Syr feta
Syr feta je slaný, drobivý syr, ktorý sa vyskytuje v stredomorskej kuchyni, najmä gréckej.
- Podľa Cheese.com , tradičný syr feta sa vyrába zo 70% ovčieho mlieka a 30% kozieho mlieka. Nie je však neobvyklé, že sa vyrába aj feta výhradne z ovčieho mlieka .
- Niektorí výrobcovia syrov sa pokúsili označiť syr, ktorý obsahuje kravské mlieko, za feta, ale nie je to správne. Podľa Cheesemaking.com „„ Syr Feta v roku 2005 získal chránené označenie pôvodu v Európskej únii a je definovaný ako výrobok s obsahom minimálne 70% ovčieho mlieka, zvyšok predstavuje kozie mlieko. ““
- Syr feta má dlhoročnú tradíciu výroby v stredomorských krajinách, kde sa feta vyžaduje vo veku najmenej dvoch mesiacov . Rovnako ako sa kontroluje obsah mlieka, aby sa zabezpečilo, že syr možno klasifikovať ako feta, skontroluje sa aj doba, po ktorú môže syr vyzrieť, aby sa dalo presne nazvať syrom feta.
- Piknikové menu
- Ako sa vyrába syr z kozieho mlieka
- Ako sa vyrába syr Feta
Skutočný názov „feta“ pochádza z gréčtiny, to znamená „plátok alebo sústo“ a syr feta sú úzko spojené s mnohými gréckymi jedlami. Mnoho receptov volajúcich po syre feta je variovanýchGrécke šaláty, ktoré často obsahujú feta a olivy, alebo varenia varenej fety, napríklad niečo, čo sa stalo známe akoSpanakopita, grécke lístkové cesto plnené syrom feta, špenátom a korením.
Kozí syr
Na rozdiel od syra feta sa kozí syr vyrába zo 100% kozieho mlieka. Syr sa často označuje ako koza , čo je francúzske slovo pre kozu.
- Mäkký kozí syr (označovaný tiež ako čerstvý) nevyžaduje starnutie. Mnoho variantov kozieho syra je pripravených na konzumáciu veľmi skoro po vzniku a solení syra počas výroby kozieho syra.
- Tvrdý kozí syr a soľný kozí syr, ktoré sú menej časté ako čerstvé, áno vyžadovať starnutie , pričom niektorí starnú mesiac a iní majú tri a viac mesiacov na to, aby dospeli. Podľa Americký výbor pre kozie mliečne výrobky „Niekoľko syrov z kozieho mlieka zreje viac ako štyri mesiace a zmrazenie môže spôsobiť stratu kvality.“
- Spravidla čím dlhšie kozí syr zreje, tým silnejšia je jeho chuť. Keď ste vo Francúzsku, je potešením preskúmať mnoho druhov kozieho syra, ktoré sú niektoré z najobľúbenejšíchFrancúzske syry.
Vyskúšanie mladých aj starších kozích syrov poskytuje veľmi odlišný chuťový zážitok; ak kupujete kozí syr v obchode, kde nie je obchodník, ktorý by vám poradil s chuťou, nezabudnite, že vonkajšia koža z kozieho syra s pribúdajúcim vekom postupne stmavne . Ak chcete mladý kozí syr, vyberte si najbelšiu kôru, akú vidíte; tmavšie kôry majú vo vnútri vyzretejšie syry.
Rozdiel v príchuti: Feta vs. koza
Aj keď sú oba tieto syry bielej farby a na „mäkkej“ strane spektra syrov, ich príchute sa v skutočnosti navzájom výrazne líšia. Zatiaľ čo dominantná chuť, ktorú má väčšina ľudí so syrom feta, je slaný, ostrý a štipľavý „Kozie syry sa zvyčajne podávajú ako jemné a sladké v príchuti.
Samozrejme, rôzne odrody kozieho syra (starnúce rôzne dlho) majú rôzne príchute; starnúci kozí syr však nesladí jeho chuť. Namiesto toho bude chuť silnejšia u zrejúcich syrov, ale výraznejšia v zložitosti, nie v slanosti.
Dve vynikajúce možnosti syra
Feta aj kozí syr sa dajú jesť studené alebo teplé. Experimentujte s rôznymi druhmi receptov na tieto dva vynikajúce syry a určite nájdete spôsoby, ako si vychutnať oba!
