zátky na víno tvarované ako pohár na víno
Mnoho vín má byť zrejúcich, ale po otvorení fľaše má trvanlivosť. Otvorením fľaše vína sa začína proces oxidácie, ktorý vedie k zhoršeniu chutí a vôní vín. Ako dlho vydrží víno po otvorení? Odpoveď závisí od viacerých faktorov.
Popping the Cork
Korok utesní víno vo fľaši, vytvorí vzduchotesný priestor, kde víno prijíma málo alebo vôbec žiadny kyslík, a zachováva ho. Keď však narazíte na korok, k vínu sa dostane vzduch a začne sa okamžite zhoršovať stav. Oxidácia má na víno pozitívny aj negatívny vplyv. Mnohí odborníci na víno odporúčajú, aby sa vína nechali „nadýchnuť“, aby sa zjemnili triesloviny a sprístupnili sa chute vína. V závislosti od toho, aké trieslové je víno, môže byť potrebné, aby dýchalo niekoľko hodín, kým dosiahne ideálny oxidačný stav. Toto je zásada dekantérov a prevzdušňovačov, ktoré umožňujú väčšiemu množstvu vzduchu rýchlejšie sa dostať k vínu.
Súvisiace články
- Galéria sprievodcov vínom pre začiatočníkov
- Galéria 14 skutočne užitočných nápadov na darček z vína
- Základné informácie o víne a tipy na podávanie
Ak však obzvlášť jemné víno vystavíte vzduchu príliš dlho, kyslík rýchlo premení etanol na acetaldehyd, ktorý môže maskovať chute a arómy vína. V závislosti od vína k tomu môže dôjsť už za dve hodiny. To platí najmä pre biele a dobre odrastené červené, ktoré zostávajú vysoko náchylné na rýchle poškodenie kyslíkom.
Ako dlho vydrží víno po otvorení?
Veľa faktorov ovplyvňuje to, ako rýchlo víno oxiduje, akonáhle narazíte na korok.
Červené alebo biele
Červené vína všeobecne oxidujú pomalšie ako biele vína. Štruktúrované červené vína vydržia o niekoľko dní dlhšie ako biele. Spravidla biele víno vydrží asi tri dni, zatiaľ čo červené vydrží až týždeň. Červené vína majú spoločné viac s bielymi ako červené a zvyčajne vydržia asi tri dni po otvorení.
Vek a triesloviny
Mladé, silno trieslovinové vína po otvorení zvyčajne vydržia dlhšie ako svetlejšie červené, tie s menším obsahom trieslovín a tie, ktoré dobre vyzrejú. Napríklad mladý Bordeaux, ktorý má menej ako desať rokov, môže vydržať týždeň, zatiaľ čo dobre vyzretý Bordeaux s mäkkými trieslovinami a pár dekádami za opaskom môže začať okamžite degradovať z oxidácie. Ovocné červené, podobne ako Boujoulais Noveau, tiež rýchlejšie degradujú. Jemné červené ako jemná bordová alebo Pinot Noir sa tiež môžu rýchlejšie oxidovať. Spravidla si naplánujte, že do troch dní vypijete jemnú, ovocnú alebo dobre vyzretú červenú farbu, zatiaľ čo plnohodnotná tanínová červená môže trvať až týždeň.
Obsah cukru a alkoholu
Cukor aj alkohol pôsobia ako konzervačné látky a spomaľujú oxidáciu. Výsledkom je, že dezertné vína ako Eiswein a Sauternes môžu vydržať tak dlho ako rok, rovnako ako obohatené vína ako Sherry alebo Port. Rovnako si vyššie červené alkoholy ako Zinfandel môžu udržať o niečo dlhšie ako ich nižší obsah alkoholu v alkohole. Cín s vysokým obsahom alkoholu môže trvať týždeň až desať dní, v závislosti od veku, obsahu alkoholu a trieslovín.
Dekantovanie, prevzdušnenie a množstvo vo fľaši
Čím menej vína vo fľaši zostáva, tým viac vzduchu vo fľaši s vínom zostáva, čo vedie k rýchlejšej oxidácii vo fľaši. Rovnako, ak ste víno dekantovali alebo umiestnili na miesto, môžete ho vypiť pomerne rýchlo - do jedného alebo dvoch dní od jeho otvorenia.
Minulý predseda vlády
Ako môžete zistiť, či je víno po najlepšom veku? Ovoňajte alebo ochutnajte. Ak zistíte príchuť alebo arómu, je pravdepodobné, že ste otvorenú fľašu nechali príliš dlho. Len čo víno dosiahne vrchol, už ho nemôžete vrátiť späť. Namiesto toho víno zlikvidujte.
Aby to vydržalo
Ak si myslíte, že nebudete schopní piť víno skôr, ako sa znehodnotí, môžete sa pokúsiť spomaliť proces oxidácie mnohými spôsobmi.
- Fľašu pevne zazátkujte, aby ste zabránili vniknutiu väčšieho množstva kyslíka.
- Nalejte zvyšné víno do menšej (375 ml) fľaše a pevne ju zazátkujte. Toto môže pridať životu vína ďalší deň.
- Vložte víno do chladničky, čo spomalí chemický proces oxidácie. Môžete tak získať deň alebo dva.
- Použite vákuový uchovávač vína, ako je Šetrič vína Vacu Vin , ktorý umožňuje odčerpať prebytočný vzduch z fľaše a spomaliť oxidáciu. Toto môže dodať vínu na živote niekoľko dní.
- Použite a systém konzervácie vína ktorý nahrádza kyslík buď argónom, alebo dusíkom. To vám môže pomôcť získať ďalší týždeň alebo dlhšie z otvorenej fľaše vína.
Hranie na istotu
Ako všeobecné pravidlo platí, že otvorenú fľašu vína budete môcť uchovať tri dni. Vyššie uvedené faktory môžu tento všeobecný čas predĺžiť alebo skrátiť. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak víno vypijete do jedného až dvoch dní od otvorenia, aby ste si z nápojov mohli vychutnať maximálny pôžitok.
