Mnoho receptov požaduje droždie ako prísadu, ale niektorí ľudia ho nemôžu alebo nebudú jesť kvôli alergiám alebo zdravotným problémom. Zistite, či môžete nahradiť iné prísady kvasinkami, a čo je dôležitejšie, či tieto náhrady prinesú príjemný chlieb alebo koláč.
Mali by ste nahradiť droždie v receptoch?
Kvasinky sú jednobunkové huby, ktoré sa používajú na získanie textúry chleba, pečiva, vdolkov, palaciniek, oblátok a koláčov.
populárne nápoje na objednávku v bareSúvisiace články
- Recept na cesto na pizzu bez kvasníc
- Náhradník xantánovej gumy
- Výživové droždie Mac a syry pre vegánov si môžu pochutnať
Kedy nenahradiť
Naozaj existuje ziadna nahrada kvasu v klasických miesených cestách na chlieb. Štruktúra gluténového proteínu v týchto výrobkoch je veľmi silná a náhrady ako vaječný bielok, prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna nie sú dostatočne silné na to, aby pretiahli túto proteínovú sieť. Kvasinky majú v chlebových cestách inú funkciu; „miesi“ cesto na mikroskopickej úrovni, ako rastie, a zlepšuje textúru chleba.
Kedy môžete nahradiť
Existuje niekoľko náhrad za droždie, ktoré môžete použiť v receptoch, ako sú cesto na chlieb, palacinky, cesto na pizzu a koláče. Textúra hotového výrobku nebude celkom rovnaká, ak sa nepoužijú droždie. Strúhanka môže byť hrubšia alebo výrobok nemusí stúpať tak vysoko alebo byť nadýchaný alebo ľahký. Ale koláč alebo kôrka na pizzu alebo košíček budú stále prijateľné.
Pri striedaní iných kvasiacich v prípade droždia nepozerajte na množstvo požadovaného droždia. Nahradenie bude závisieť od množstva múky použitej v recepte.
Prášok na pečenie
Sóda bikarbóna (hydrogenuhličitan sodný) je alkalická zložka, ktorá pri kombinácii s kyslou prísadou, ako je citrónová šťava alebo cmar, produkuje oxid uhličitý (CO2). Keď sa zmes pečie, natahuje CO2 sieť lepku a uhľohydrátov v cestách, takže stúpa. Sóda bikarbóna tiež zvyšuje pH cesta, vďaka čomu je hotový výrobok jemný.
Ako zameniť
Sóda bikarbóna sa najlepšie používa ako náhrada v delikátnejších receptoch, ako sú palacinky, koláče, ľahké cesto na chlieb a koláče. Nepoužívajte ho ako náhradu za miesený chlieb, výdatné cesto, cesto na pizzu alebo koláče, ktoré používajú ovocie a orechy.
Na kysnutie 1 šálky múky sa vo väčšine receptov použije asi 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny plus ekvivalentné množstvo kyseliny. Ak napríklad recept vyžaduje 2 šálky múky, nahraďte droždie 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny plus 1/2 čajovej lyžičky octu alebo citrónovej šťavy. Ak chcete pripraviť recept s celými zrnami, budete potrebovať viac sódy bikarbóny; na hrnček múky pridáme ešte asi 1/8 čajovej lyžičky.
Rozdiely, ktoré si môžete všimnúť
Chlieb alebo koláč vyrobený zo sódy bikarbóny bude mať inú textúru ako ten, ktorý sa pripravuje z droždia, s väčšími vzduchovými otvormi v strúhanke. Pečivo vyrobené zo sódy bikarbóny má tendenciu menej hnednúť ako výrobky z prášku do pečiva alebo droždia. Cesto alebo cesto môžete posypať troškou cukru alebo ho mierne natrieť troškou mlieka predtým, ako vstúpite do rúry, aby sa zvýšilo zhnednutie. Pamätajte, že ak v recepte nie je dostatok kyseliny, hotový výrobok môže mierne chutiť mydlové pretože sóda bikarbóna je zásaditá. Nezabudnite teda do receptu pridať rovnaké množstvo kyseliny a sódy bikarbóny.
Prášok do pečiva
Prášok do pečiva je ďalšou prijateľnou náhradou kvasiniek. Táto zložka je kombináciou sódy bikarbóny a kyseliny. Existujú dva typy prášku do pečiva: jednočinný a dvojčinný. Jednočinný prášok začne produkovať CO2 hneď po kontakte s kvapalinou. Dvojčinný typ vytvára CO2 v kvapaline av teple pece.
Pamätajte, že prášok do pečiva je možné pripraviť z dvoch druhov kyselín: fosforečnanu vápenatého alebo fosforečnanu hlinitého. Niektorí ľudia cítia horkú príchuť v pečive vyrobenom z hliníkového fosfátu do pečiva. Prečítajte si štítok zakúpeného prášku na pečenie a zistite, ktorý typ sa používa.
citáty o vzťahoch rodičov a detí
Kedy použiť
Prášok do pečiva sa môže použiť ako náhrada droždia v receptoch, ako sú koláče, cesto na pizzu, koláče, palacinky, vdolky a cesto. Nepoužívajte prášok do pečiva v miesených kvasnicových chleboch.
Ak chcete v receptoch nahradiť kypriaci prášok do pečiva, použite na každú šálku múky asi 1 až 1-1 / 4 čajové lyžičky prášku do pečiva. Ak recept vyžaduje celozrnnú múku, ako je celozrnná alebo ražná múka, pridajte na jednu šálku ďalšiu 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Prášok do pečiva má dátum spotreby; pred použitím si skontrolujte dátum.
Výsledné zmeny
Príliš veľa prášku do pečiva spôsobí, že jedlo bude horké, takže ho nepridávajte príliš veľa. A ak recept vyžaduje veľa kyslých prísad, napríklad v citrónovom chlebe alebo citrónovom koláči, je dobré pridať okrem prášku do pečiva aj štipku sódy bikarbóny, ktorá pomôže vyrovnať pH produktu. Tieto výrobky vyrobené z prášku do pečiva budú mať otvorenejšiu drvinu a hrubšiu štruktúru ako výrobky vyrobené z droždia.
Vajcia alebo vaječné biele
V niektorých receptoch môžu byť ako kysnuté vajcia rozšľahané vajcia. Táto ingrediencia funguje najlepšie pri koláčoch, palacinkách a cestíčkových chleboch a nebude fungovať pri miesených kvasnicových chleboch. Zatiaľ čo vajcia alebo bielky sú vyšľahané, bielkoviny sa denaturujú. To znamená, že sa uvoľnia a vytvoria sieť, ktorá zachytáva vzduch. V cestíčku, ktoré v rúre expanduje vzduch a chlieb alebo koláč stúpa.
Ako prepnúť
Vyšľahané vajcia a bielok je možné použiť namiesto droždia na kysnutie v cestíčkových chleboch, koláčoch, košíčkoch, bábovkách a palacinkách.
ako často môžu mať psy šteniatka
Ak recept vyžaduje vajcia alebo bielky, použite ich ako náhradu droždia.
- Elektrickým mixérom ich vyšľahajte oddelene od ostatných surovín.
- Celé vajcia šľahajte asi 5 minút, kým nie sú svetlé a citrónovo sfarbené.
- Opatrne pridajte zvyšné suroviny, aby bolo v cestíčku čo najviac vzduchu.
- Potom cesto rýchlo vložte do panvice a do rúry.
Použitie vaječných bielkov na kysnutie:
-
Oddeľte žĺtky od bielkov. Dajte pozor, aby ste do bielka nevpustili žiadny žĺtok, ktorý zníži tvorbu peny. - Dajte bielky do čistej misy a rozšľahajte elektrickým mixérom. Pridajte trochu cukru, ktorý vyžaduje recept na stabilizáciu peny.
- Spojte zvyšné ingrediencie a potom opatrne zložte sneh z bielkov.
- Cesto nalejeme alebo po lyžiciach vložíme do panvice a upečieme.
Oddeľte žĺtky od bielkov. Dajte pozor, aby ste do bielka nevpustili žiadny žĺtok, ktorý zníži tvorbu peny.Potenciálne zmeny
Pečivo vyrobené z vaječných bielkov ako kvasnice majú tendenciu byť krehkejšie ako výrobky vyrobené z iných kvasníc. Koláč alebo chlieb môžu byť tiež trochu suchšie s jemnejšou textúrou, ale chuťová zmena by sa nemala meniť.
Kváskový štartér
Štartér z kvásku sa vyrába kombináciou droždia s múkou a vodou. Zmes stojí niekoľko dní pri izbovej teplote. Kvasinky používajú múku ako jedlo. Postupom času rastie a produkuje CO2 a kyseliny, čo dáva výrobkom z kvásku charakteristickú kyslastú chuť.
Namiesto droždia použite hrozno
Štartér z kysnutého cesta môžete vyrobiť bez komerčných kvasníc pomocou hrozna, ktoré na koži nesie divoké droždie, aj keď táto technika nie je zaručená.
ako zistiť, ako niekto nedávno zomrel
- Vložte 1/2 libry zväzku neumytého organického alebo divého hrozna do zmesi 1-1 / 2 šálky múky a 2 šálky vody.
- Prikryjeme a necháme odstáť pri izbovej teplote 4 až 7 dní, každý deň vmiešame niekoľko lyžíc vody a múky.
- Ak to funguje, zmes začne bublať.
Potom môžete hrozno precediť a štartér dať do chladu. Môže sa použiť do receptov na kváskový chlieb a palacinky. Použite asi polovicu štartéra, potom pridajte viac múky a vody, aby ste ju doplnili. Skladujeme zakryté v chladničke.
Výsledné variácie
Chleby a iné pečivo vyrobené z kysnutého cesta bude mať takmer rovnakú štruktúru ako výrobky vyrobené z obyčajného droždia, ale bude jemnejšia. Chuť kváskového tovaru bude kyslejšia ako tá, ktorá sa vyrába z bežného droždia.
Tipy na prácu s náhradami kvasníc
Kedykoľvek použijete prášok do pečiva, sódu bikarbónu alebo rozšľahané vajcia alebo sneh z bielkov ako náhradu za droždie, cesto alebo cesto rýchlo vložte do rúry. Koláče, koláče a pečivo sú jemné a CO2, ktorý sa zachytí v ich štruktúrach, môže unikať, ak ich necháte príliš dlho stáť. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, rýchlo ich upečte.
Keď úspešne aktualizujete recept na droždie pomocou iného kvasu, nezabudnite si zapísať množstvo, ktoré ste použili, a kedy ste do receptu pridali kvások.
Ak náhrada spočiatku nefunguje, nevzdávaj to. Pozrieť sa na produkt. Nie je to dosť hnedé? Pred ďalším pečením ich potrieme mliekom alebo cukrovým roztokom. Je to príliš kyslé? Nabudúce použite prášok do pečiva namiesto sódy bikarbóny. Nevstalo to dosť? Zvýšte množstvo kvasiniek, keď sa nabudúce chystáte.
Úspešné výmeny kvasiniek
Ak nemôžete alebo nebudete jesť pečené výrobky z droždia, môžete nahradiť iné kvasnice, pokiaľ nepripravujete recept na hnetený chlieb. Vyzbrojení týmito poznatkami môžete s týmito kvasnicami experimentovať, aby ste dosiahli požadovaný výsledok. A pamätajte, že súčasťou zábavy pri pečení je experimentovanie a tešenie sa z vašich úspechov.
