Xantánová guma je zložkou používanou v mnohých výrobkochbezlepkové receptyktorý funguje namiesto lepkového proteínu v chleboch, koláčoch a sušienkach. Táto ingrediencia však môže byť veľmi drahá a pečivo s ňou vyrobené môže mať gumovú štruktúru a miernu dochuť, ktorá nemusí niektorých ľudí osloviť. Iné môžu mať na produkt citlivosť alebo alergiu, ktorá im môže spôsobiť nevoľnosť. Namiesto tejto prísady môžete použiť náhrady, ktoré fungujú rovnako dobre.
Hľadanie správneho náhradníka
Ak chcete nahradiť xantánovú gumu v receptoch, musíte najskôr pochopiť jej účel. Tento prášok je prírodná bezlepková zlúčenina, ktorá dodáva receptom vylučujúcim lepok viskozitu. Po zmiešaní s vodou vytvorí gél, ktorý spojí ingrediencie dohromady a poskytne chlebu a koláčom decentnú elastickú textúru. Tiež vytvára vzduchové vrecká, ktoré dodávajú chlebu a koláčom ich charakteristickú štruktúru drobku.
Súvisiace články- Bezlepkový banánový chlieb
- Recept na bezlepkovú palacinku
- Recept na bezlepkové sušienky
Ak sa používa v tekutých receptoch, ako sú šalátové dresingy, pomáha udržiavať zmes namiešanú a emulgovanú. Aj keď nájdete množstvo dobrých náhradných látok, bude potrebné zvoliť správne proporcie, aby vaše pečivo dopadlo tak, ako chcete.
Želé
Želéje odvodený z rias alebo morských rias nájdených v juhovýchodnej Ázii. Túto vegetariánsku želatínu je možné zakúpiť v miestnom obchode so zdravou výživou a online ako prášok, vločky alebo v plechoch. V bezlepkových receptoch funguje ako spojivo a zahusťovadlo na cesto a cesto. Vo svojich receptoch použite dvojnásobné množstvo agaru ako xantánovú gumu.
Guarová guma
Guarová guma je ďalšou prírodnou bezlepkovou alternatívou k xantánovej gume. Je to biela prášková látka podobnej konzistencie ako kukuričný škrob. Je získaný z rastliny strukovín nachádzajúcej sa vo východnej Indii. Guarová guma funguje ako spojivo, ktoré dobre funguje v krémových jedlách a omáčkach. U niektorých ľudí však môže mať laxatívne vlastnosti. Použite 3 diely guarovej gumy na každé 2 diely požadované v receptúre xantánovou gumou.
Chia semená
Chia je kvitnúca rastlina v rodine mäty. Jeho semená majú mimoriadne vysoký obsah omega 3 mastných kyselín a vlákniny. Po zmiešaní s vodou sa pomleté semená Staňte sa hustým gélom podobným bielkom, ktorý je možné použiť na pečenie bez lepku. Použite zmes jednej polievkovej lyžiceChia semenána tri polievkové lyžice vody, aby sa nahradila jedna polievková lyžica xantánovej gumy. Ak použijete túto náhradu, predĺžte čas pečenia o 15 minút.
Vaječné biele
Vaječný bielok je spojivom aj kypriacim prostriedkom, čo znamená, že sa dajú nielen použiť na vzájomné viazanie potravín, ale tiež im môžu pomôcť pri kysnutí. Vaječný bielok vynikajúco nahradí xantánovú gumu v koláčoch a rýchlom a cestnom chlebe. Pri miesenom chlebe nefungujú tak dobre. Na každú lyžicu xantánovej gumy v recepte použite jeden vaječný bielok. Majte na pamäti, že váš hotový výrobok bude veľmi ľahký a vzdušný a môže vyžadovať väčšiu panvicu.
Mleté ľanové semienko
Spolu s vyššie uvedenými náhradami môžete pridať zemľanové semenána recepty na chlieb. Ľanové semená majú zlatistú farbu alebo tmavohnedú farbu. Zlatá odroda obsahuje viac oleja. Pamätajte, že tmavé ľanové semiačka môžu zmeniť vaše pečivo na zeleno! Celé ľanové semienko by sa malo zomlieť predtým, ako sa pridá do cesta alebo cesta. Použite rovnaké množstvo ľanového semena ako xantánová guma požadovaná v recepte, ale zmiešajte ho s dvojnásobkom vody. Ak recept vyžaduje 1 lyžicu xantánovej gumy, použite 1 lyžicu mletého ľanového semena plus 2 lyžice vody.
Psyllium Husk
Táto zložka zlepšuje textúrubezlepkový chlieb. Zvyčajne sa predáva ako doplnok vlákniny . Dodáva chlebu vynikajúcu štruktúru a môže tiež pomôcť udržiavať vlhké pečivo. Vo svojich receptoch použite dvojnásobné množstvo prášku zo šupiek psyllium ako xantánovú gumu.
Nájdite pre seba toho pravého náhradníka
Bez ohľadu na to, ktorú náhradu vyskúšate, najskôr použite rovnaké množstvo náhrady. Napríklad, ak máte recept, ktorý vyžaduje dve čajové lyžičky xantánovej gumy, nahraďte ich dvoma čajovými lyžičkami vami preferovanej náhrady. Nájsť správnu náhradu za xantánovú gumu bude vyžadovať trochu trpezlivosti a praxe, ale konečným výsledkom budú dobre štruktúrované jedlá, ktoré chutia vynikajúco a sú pre vás dobré.
