O teplotách podávania vína sa hovorí, že biele vína sa majú podávať chladené a červené vína sa majú vždy podávať pri izbovej teplote. Zdá sa, že tento základný princíp dáva zmysel, ale nemusí byť nevyhnutne pravdivý. Teplota, pri ktorej podávate svoje víno, významne ovplyvňuje jeho chute a arómy.
s ktorým je najviac kompatibilný kozorožec
Ideálne teploty vína
Všimnite si, že sú teploty podávania , nie skladovacie teploty. V závislosti od toho, ako skladujete vína, bude pravdepodobne potrebné ich pred podávaním ochladiť alebo zohriať.
| Graf teploty servírovania vína | |
| Teplota chladničky | 35 ° F |
| Šampanské (brutálne) | 40 ° F |
| Ľadové vína, Tokaj, Berenauslese a ďalšie dezertné vína | 43 ° F |
| Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, rizling (všetky druhy okrem dezertov) | 45 ° F |
| Rosé, Prosecco | 46 ° F |
| Chardonnay, Viognier, biely zinfandel, Pinot Noir (iné ako burgundské) | 50 ° F |
| Biele burgundské (francúzske) | 52 ° F |
| Sauternes | 53 ° F |
| Beaujolais | 54 ° F |
| Burgundsko (francúzština) | 57 ° F |
| drevo | 55 ° F |
| Chianti, Zinfandel, Rioja | 59 ° F |
| Cabernet, Červené Burgundsko, Bordeaux, Merlot, Shiraz | 63 ° F |
| Port (Ruby and Tawny, rovnako ako austrálske stickies) | 65 ° F |
| Izbová teplota | 70 ° F |
- Galéria sprievodcov vínom pre začiatočníkov
- Základné informácie o víne a tipy na podávanie
- Fotografie a informácie o 9 druhoch ovocného červeného vína
Prečo sú dôležité teploty
Vždy existuje krivka učenia, ale keď prídete na osobné vlastnosti každého vína, rýchlo sa naučíte, ako vylepšiť jeho chute.
- Podávanie vína príliš studenej vôle maskovať jeho základné chute a kytice, ako aj jej nedokonalosti.
- Podávame príliš teplé víno, vďaka ktorému bude pôsobiť nudné, ochabnuté a horúce s alkoholom.
Biele víno
Väčšina ľudí podáva biele víno priamo zo svojej chladničky, ktorá je nastavená na skvelú teplotu pre šalát, ale nie pre väčšinu vín. Dokonca aj biele bielkoviny s nízkou zložitosťou, ako napríklad Chenin Blanc alebo Sauvignon Blanc, majú svoje chute minimalizované nadmerným ochladením. Zložitejšie biele ako Riesling a Chardonnay, keď sú príliš chladené, sú jednoduché a jednoduché. Jeho zahriatie na správnu teplotu podávania však privedie do popredia všetku zložitosť chutí.
Chladenie vína
Aj keď niektorí ľudia uprednostňujú konkrétne servírovanie, 45 až 55 stupňov F. je dobrá základná teplota pre väčšinu bielych vín. Pretože je chladnička nastavená na nižšiu teplotu, myslite na ňu ako na nástroj na krátkodobé chladenie. Nikdy nepoužívajte chladničku na dlhodobé uskladnenie vína; je príliš studená a časom môže natrvalo zničiť chute a arómy vína. V chladničke teplota fľaše vína klesne každých 10 minút na 4 ° F a pri izbovej teplote sa zahreje približne rovnakou rýchlosťou. Dobrým pravidlom je teda odobrať plne chladenú fľašu bieleho vína z chladničky najmenej pol hodiny predtým, ako ho chcete piť. Alternatívne, ak máte fľašu izbovej teploty, rovnako dobre bude fungovať aj jej vloženie na pol hodiny do mrazničky.
Warming a White
Najjednoduchší spôsob, ako zohriať bielu farbu, je vybrať ju z chladničky. Ak máte a teplomer na víno , zkuste zistiť, aké veľké oteplenie môže potrebovať. Každých 10 minút sa oteplí asi o štyri stupne.
Keď sa chladné víno začne zahrievať, bude z neho vyžarovať aróma. Tieto arómy sú prvým dôležitým faktorom pri vychutnávaní si vína (koniec koncov, 80 percent ochutnávania vyskytuje sa v nose ). Keď nabudúce vytiahnete fľašu vína priamo z chladničky, experimentujte tak, že nalejete pohár a zacítite vôňu jeho arómy. Potom vložte tento pohár späť do chladničky a nechajte ho tam. Porovnajte jeho vôňu s fľašou, ktorá bude pomaly privedená na 45 stupňov F. Takéto experimenty ilustrujú, ako teplota ovplyvňuje víno.
Červené víno
Horšie ako piť príliš studené víno je piť príliš teplé víno. Hneď ako vytiahnete z chladničky príliš studené víno, začne sa otepľovať. Myšlienka, že sa červené víno podáva pri izbovej teplote, je stará, ktorej vznik bol pred príchodom ústredného kúrenia; vtedy bola teplota v miestnosti zvyčajne okolo 55-60 stupňov. Dnes však väčšina ľudí drží svoje domy bližšie k 70 stupňom, čo znamená, že červená teplota v miestnosti je príliš teplá.
Vytvorenie správnej teploty
Problém s podávaním červeného vína nad 65 stupňov spočíva v tom, že keď sa víno zahreje, sú zreteľnejšie všetky jeho nedostatky. Pokiaľ je to možné, udržujte červené víno v pivnici až do doby tesne pred podávaním alebo ho nechajte 15-20 minút pred podaním v chladničke. To je dôležité aj v reštauráciách. Keď dostanete fľašu, položte ruku na fľašu a „zmerajte jej teplotu“. Mal by byť mierne chladný, ale nie chladný. Ak nie, požiadajte server, aby ho vložil do vedra na ľad na 10 až 15 minút. Je veľmi bežné, že reštaurácie podávajú svoje červené víno pri príliš teplej teplote; nastáva často . K tomu obvykle dochádza, keď je víno skladované v blízkosti horúcej kuchyne v reštaurácii.
Červená, ktorá bola ochladená
Čo ak ste si červené víno príliš vychladili? Nerobte si starosti - pohnite s pohárom a ohrejte ho vo svojich rukách. Cítite vôňu jeho kytice a cítite, ako sa otvára. To všetko sú dôležité triky, ako si vychutnať víno. Pretože je ľahké zahriať vína a tie sa po naliatí zahrejú samy, vždy je lepšie dať si víno mierne studené ako príliš teplé.
Podávanie vína
Pretože teplota zohráva tak dôležitú úlohu v chuti a aróme vína, venujte osobitnú pozornosť tomu, ako ho skladujete a ako slúžite. Investujte do chladničky na víno, ktorá udrží vaše vína pri ideálnej teplote, alebo vytvorte vo svojej pivnici priestor na uskladnenie vína pri nižšej teplote ako vo zvyšku vášho domova. Dekantujte svoje víno, keď má správnu teplotu, a vychutnajte si všetky tóny a komplexnosť chutí, ktoré by mohla nesprávna teplota inak maskovať.
