Hľuzovka je druh huby (technicky plodnice huby), po ktorej kuchári túžia pre svoju bohatú, zemitú a drevitú chuť. Tieto huby sú veľmi náročné na to, kde rastú, usadia sa iba v podzemí a za veľmi špecifických podmienok. Unce za uncu, sú tie z Najdrahšie potraviny na svete.
Hľadanie hľuzoviek
Spravidla sa v kulinárskom svete lovia a oceňujú iba dva druhy hľuzoviek: biele hľuzovky a čierne hľuzovky. Oba rastú za podobných okolností (pod zemou, okolo koreňov stromov, v neutrálnej alebo zásaditej pôde), ale navzájom sa líšia. Hľuzovka je sezónna huba s rôznymi vzormi rastu v závislosti od odrody hľuzovky a jej pôvodnej krajiny.
Súvisiace články- Druhy húb
- Čokoládové drobnosti
- Druhy exotického ovocia
Okrem toho, že sú vyberaví v tom, kde rastú, nie je ich možné vidieť na povrchu pôdy voľným okom. Na hľadanie hľuzoviek je potrebné trénované zviera. Tradične bolo toto zviera po celé storočia prasa; dnes je to často pes, pretože ošípané majú zlý zvyk jesť hľuzovky, ktoré nájdu, kým ich psovod nezastaví.
Čierna hľuzovka
Čierne hľuzovky ( Hľuza melanosporum ) sa nachádzajú o niečo ľahšie ako ich biele náprotivky, aj keď stále predstavujú výzvu. Majú symbiotický vzťah s dubmi nachádzajúcimi sa v Perigorde v juhozápadnej oblasti Francúzska, aj keď niekedy sa vyskytujú aj v Španielsko , Taliansko ( Umbria najmä), Chorvátsko a Slovinsko .
Čierne hľuzovky je potrebné chrániť pred extrémnymi letnými horúčavami alebo extrémnymi zimnými chladmi. Môžu sa poškodiť, ak sa mráz dostane príliš hlboko do pôdy, v ktorej rastú. Ich zberová sezóna je pomerne krátka a nájdete ich iba od septembra do decembra.
Biela hľuzovka
Biela hľuzovka ( ušľachtilá hľuza ) - „trifola d'Alba Madonna“ alebo „Hľuzovka Bielej Matky“ - je menej bežne dostupná ako čierna hľuzovka a všeobecne rastie v Región Piemont severného Talianska. Pestujú sa tiež v Le Marche (v severovýchodnom Taliansku) a sú tam výrazne komercializované každoročný festival hľuzoviek . Niektoré regióny v strednom Taliansku, napríklad Molise, Abruzzo a časti Toskánska, tiež vyrábajú biele hľuzovky. Dokonca aj niektoré časti v okolí Chorvátsko niekedy dáva biele hľuzovky .
Biele hľuzovky sa v miernom podnebí tradične nachádzajú vo vápenatej pôde (bohatej na minerály, vápno) okolo koreňov dubov, bukov a liesok. Tieto talianske hľuzovky vidia väčšinu svojho rastu od 1. decembra do konca januára.
Ostatné typy hľuzoviek
Zatiaľ čo biela a čierna môžu byť najžiadanejšími ľuďmi, lovia aj iné typy.
- The „belavá hľuzovka“ ( Tuber borchii ) sa nachádza v Toskánsku, Abruzze, Romagne, Umbrii, Marche a Molise a je považovaný za jemný, ale oveľa menej aromatický ako pravá biela hľuzovka s cesnakovými tónmi.
- The Čínsky hľuzovka ( Tuber himalayensis ) sa nachádza v himalájskej oblasti Tibetu, hraničiacej s Yunnanom a S'-čchuanom. Ľahko sa vyváža do Spojených štátov namiesto drahších hľuzoviek. Aj keď to nie je na rovnakej úrovni ako biele a čierne hľuzovky vo Francúzsku a Taliansku, niektorí kuchári ich považujú za použiteľné. Odborníci často tvrdia, že v porovnaní so skutočnými hľuzovkami sú nevýrazné a že majú chemický zápach. Niektorí bezohľadní predajcovia budú predávať tieto lacnejšie čínske hľuzovky za plnú cenu čiernej hľuzovky Perigord.
- The Letná hľuzovka ( Hľuza aestivum ) je tiež druh čiernej hľuzovky, ktorá sa nachádza v severnom Taliansku a v niektorých častiach Spojeného kráľovstva, hoci jej štipľavejšia chuť a textúra sa považujú za menej žiaduce ako pravé hľuzovky. Nachádza sa od mája do augusta a zvyčajne sa vyskytuje pod stromami, kde nie je možné vidieť žiadny iný povrchový život rastlín.
- Nachádza sa v strednom Taliansku, Cesnakové hľuzovky ( Hľuza makrosporum ) sú tmavo sfarbené, pomerne hladké hľuzovky so silným cesnakovým zápachom. Také nedávno boli nájdete vo Veľkej Británii .
- Okrem toho sa v. Nachádza niekoľko rešpektovaných druhov Severozápadný Pacifik USA vrátane oregonskej čiernej hľuzovky, oregonskej jarnej bielej hľuzovky, oregonskej zimnej bielej hľuzovky a oregonskej hnedej hľuzovky. Niektorí kuchári začínajú prichádzať okolo a považujú tieto hľuzovky, najmä vzácnu oregonskú hnedú hľuzovku, za pochúťku. Mnohé z nich sa nachádzajú na stromoch Douglasky.
- The Pekanový hľuzovka ( Tuber lyonii ) sa niekedy vyskytuje pod pekanovým stromom na juhu USA. Často ich poľnohospodári nájdu na koreňoch stromov na pekanových farmách.
Všeobecné podmienky pestovania
Hľuzovky, jednoducho povedané, sa hľadajú a zberajú veľmi ťažko. Táto vzácnosť je hlavným dôvodom vysokej ceny, ktorú majú. Hľuzovky rastú iba v podzemí a vytvárajú symbiotický vzťah so stromami, ktorých korene rastú blízko. Preferujú buky, brezy, liesky, hraby, duby, borovice a topole. The pôda, v ktorej rastú má tendenciu byť dobre priepustnou pôdou, ktorá je vyššie alkalická (okolo 7 alebo 8,5 Ph). Spravidla sa nachádzajú asi 30 centimetrov alebo menej pod povrchom pôdy.
Pestovanie hľuzovky
Hľuzovky sa po stáročia lovili staromódnym spôsobom, hoci niektorí poľnohospodári experimentujú s pestovaním hľuzoviek. Je dokázané, že je to možné, ale výzva a otázka mnohých experimentov a neúspechov.
Kvôli labužníckej povahe a mimoriadne vysokej cene hľuzoviek sa ľudia často snažia preniknúť do poľnohospodárstva alebo lovu hľuzoviek. Podnikaví poľnohospodári sa snažia ušetriť na pracovnej sile a neistote spojenej so zberom úrody a snažia sa ich pestovať na poľnohospodárskej pôde, záhradách alebo v suterénoch. Vzhľadom na symbiotickú povahu hľuzovky a jej stromu sa to však ukazuje ako mimoriadne ťažké. Avšak Austrálski poľnohospodári rastú zavedené čierne hľuzovky a boli pokusy chovať ich v USA rovnako, v rôznej miere úspechu.
ako sa rozísť so svojim priateľom
Gurmánska hľuzovka
Ak zemitá, pižmová, húbovitá vôňa a chuť znejú tak akurát, potom by niekoľko hoblín hľuzoviek na miske mohlo pozdvihnúť kvalitu z veľkej na bezkonkurenčnú. Ale keďže hľuzovky sú v súčasnosti dosť drahé ( viac ako 1 200 dolárov za libru z čiernych hľuzoviek a viac ako 2 000 dolárov za libru biele hľuzovky) a pokusy o masové poľnohospodárstvo pre nich neboli príliš úspešné, buďte pripravení zaplatiť v dohľadnej budúcnosti za túto hubu špičkové doláre.
