Modifikovaný potravinový škrob je chemicky zmenená potravinová zložka vyrobená zo škrobu. Pretože veľa škrobov môže obsahovať lepok alebo bolo kontaminovaných lepkom, dávajte pozor na túto zložku v mnohých potravinách, ktoré sa dnes predávajú, ak vylučujete lepok zo svojej stravy.
Modifikovaný potravinový škrob
Zatiaľ čo pojem modifikovaný potravinový škrob môže presne vystihovať túto zložku, použitie slova „potravina“ v jeho popise vnáša do zmesi určité nejasnosti. Aké potraviny sú upravené? Medzi možné zdroje patria:
ako dostať načúvací prístroj zadarmo
- Kukurica
- Zemiak
- Tapioka
- Ryža
- Pšenica
- Ako jesť bez lepku
- Recept na bezlepkovú palacinku
- Recept na bezlepkové sušienky
Všetky tieto základné zložky sú škroby. Podľa GlutenFreeLiving.com , pšenica bude uvedená na označení výrobku, ak bola pšenica základom škrobu. Pretože ostatné škroby môžu byť počas výroby kontaminované lepkom, odporúča sa, aby sa každý, kto dodržiava bezlepkovú diétu, vyvaroval modifikovaným potravinovým škrobom.
Ako sa vyrába
Existuje mnoho spôsobov, ako je možné potravinový škrob upraviť; metóda sa líši v závislosti od samotného škrobu a od toho, na čo sa bude používať. Existuje niekoľko spôsobov výroby modifikovaného škrobu:
- Liečba kyselinou
- Pražiť to
- Liečba hydroxidom sodným
- Liečba hydroxidom draselným
- Pridanie kladného elektrického náboja
- Liečba pomocou emulgátorov
- Ošetrenie škrobovým éterom
Škrob môže niekedy podstúpiť viac ako jednu úpravu, v závislosti od požadovaného výsledku.
Na čo sa používa
Potravinové škroby sú upravené tak, aby sa ľahšie používali v určitých receptoch. Modifikovaný škrob má veľa použití v potravinárskych výrobkoch:
ako zistiť, či je Chanel kabelka skutočná
- Uľahčenie rozpúšťania produktu v studenej vode alebo mlieku pre okamžité želatínované recepty
- Pomocné jedlá v prášku, ako napríklad omáčka z práškového syra a omáčka, majú po zmiešaní menej hrudkovitú konzistenciu
- Slúži ako náhrada tuku za nízkotučné jedlá
- Pôsobí ako emulgátor pre šalátové dresingy, aby sa oleje nerozdelili
- Na niektorých cukríkoch, ako sú želé, je tvrdá škrupina
- Výroba potravín s dlhšou trvanlivosťou
- Pôsobí ako zahusťovadlo do polievok
Potraviny, ktoré môžu obsahovať modifikovaný potravinový škrob
Pretože sú škroby upravené z toľkých rôznych dôvodov, môžete ich nájsť na rôznych miestach:
- Lupienky
- Konzervované polievky
- Okamžitý puding
- Nízkotučná zmrzlina
- Syrové omáčky
- Potraviny v práškovej farbe, ako sú mandle poprášené kakaom
- Candy
- Kapsuly, ktoré obsahujú niektoré lieky
Upravená citlivosť na potravinový škrob a lepok
Mnoho ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu podľa lekárskeho predpisu, možno dostali odporúčanie, aby sa vyhýbali výrobkom obsahujúcim upravený potravinový škrob, aj keď tieto výrobky nie sú vyrobené zo škrobu získaného z pšenice.
Najväčšie obavy vyvoláva krížová kontaminácia. To, že je upravený potravinársky škrob bez lepku, ešte neznamená prísada obsahujúca lepok nie je prítomný. Krížová kontaminácia zostáva pre jednotlivcov trpiacich neznášanlivosťou lepku vážnym problémom. Pokiaľ spoločnosť nedodržiava prísne pokyny pre výrobu bezlepkových potravín, nemôžete si byť úplne istí jej bezpečným používaním. Múky obsahujúce lepok sa môžu používať na dopravných pásoch, aby sa zabránilo prilepeniu výrobkov, a továrne, ktoré vyrábajú potraviny s lepkom, môžu byť do istej miery krížovo kontaminované modifikovaným potravinovým škrobom. Závody a továrne, ktoré vyrábajú modifikované potravinové škroby, tiež nemusia dodržiavať prísne smernice o bezlepkovosti.
znamenia, že ťa má človek rád
Vyvarovanie sa modifikovaného potravinového škrobu
Ak máte obavy z lepku v potravinách obsahujúcich modifikovaný potravinový škrob, existuje niekoľko spôsobov, ako sa mu vyhnúť:
- Skontrolujte na štítku slová „Gluten Free“. To znamená, že spoločnosť prešla testovaním a certifikuje ich potraviny ako bezpečné na konzumáciu.
- Zavolajte spoločnosti, ktorá vyrába potraviny, a opýtajte sa. Americká potravinová správa vyžaduje zodpovednosť výrobcov, pokiaľ ide o potraviny, ktoré vyrábajú. V prípade pochybností kontaktujte výrobcu skôr, ako skonzumujete výrobky obsahujúce modifikovaný potravinový škrob.
- Jedzte viac celých jedál, ako sú ovocie, zelenina a mäso, ktoré neobsahujú pridané prísady, ako je potravinový škrob.
Vzdelávajte sa v tom, čo jete
Modifikované potravinové škroby priniesli veľa zlepšení v produktoch, ktoré sa dnes vyrábajú, čo viedlo k nižším nákladom, atraktívnejším produktom a lepšej chuti. Môžu byť tiež pre mnohých skrytým zdrojom lepku. Vzdelajte sa o potravinách, ktoré konzumujete, a dvakrát skontrolujte akýkoľvek zdroj, ktorý má na štítku upravený potravinový škrob, aby ste zaistili bezpečnosť svojich potravín.
