Možno ste sa rozhodli pripraviť tiramisu alebo ste na neho narazili v niektorej zo svojich talianskych kuchárskych kníh, ale čo je to syr Mascarpone? Základné vymedzenie je, že to skutočne nie je vôbec syr, ale skôr mliečny výrobok vyrobený z kravského krému, ktorý je krémový a má roztierateľnú konzistenciu. Je to trochu ako kyslá smotana, ale má viac tela ako krémový syr.
Čo je syr Mascarpone?
Syr Mascarpone je vyrobený z kravského krému. Na rozdiel od iných syrov nie je vyrobený so štartérom alebo syridlom a nezahŕňa krájanie alebo oddeľovanie tvarohu od srvátky.
Súvisiace články- Piknikové menu
- Čokoládové drobnosti
- Tabuľky párovania potravín a vína
Je to bledá blond farba, s hladkou, jemnou, sladkou chuťou. Plné príchute pochádzajú z vysokého obsahu maslového tuku okolo 70 - 75 percent, čo je najvyšší obsah tuku v mliečnom produkte, z ktorého môže byť maslo.
Mascarpone sa vyrába pridaním kyseliny citrónovej do silnej smotany. Kyselina citrónová vytvára podnebie, kde sa krém vzdáva časti svojej vlhkosti. Potom, čo sa do smotany pridá kyselina, sa zmes nechá odkvapkať cez gázu. Výsledok je ako anglický zrazený krém alebo hustý krém.
Stručné pozadie Mascarpone
Niektorí odborníci sa domnievajú, že Mascarpone dostal svoje meno v 16. storočí, keď španielsky úradník povedal svojmu výrobcovi, že to bolo viac ako dobre , čo v španielčine znamená „lepšie ako dobré“. Iní si myslia, že meno pochádzalo zo slanej Ricotty vyrobenej v talianskych Alpách s názvom Mascherpin. Stále iní veria, že názov pochádza z talianskeho slovesa „mascherare“, čo znamená „obliecť sa“ alebo „maskovať“.
Kedy použiť Mascarpone
Syr Mascarpone sa používa väčšinou v severotalianskej kuchyni. V Spojených štátoch je najlepšie známy ako kľúčová súčasť populárneho dezertu zvaného tiramisu. Tento slávny dezert zo severného Talianska je kombináciou kávového likéru, ladyfingerov namočených v espresse, vaječných žĺtkoch, cukre, kakau a Mascarpone.
Ďalším známym talianskym dezertom pripraveným z tohto syra je cuketa, kila koláč vyrobený z grappy (taliansky likér) a Mascarpone v tvare kupoly.
V Lombardii sa Mascarpone všeobecne slávi, najmä v pokrme zvanom torta di mascarpone, kde je tento syr vrstvený ďalšími prísadami, ako je bazalka a inými syrmi, ako je Gorgonzola dolce. Medzi ďalšie verzie patria píniové oriešky, parmezán, bazalka a olivový olej alebo torta de salmone affumicato, kde je Mascarpone vrstvený údeným lososom.
Čo treba hľadať
Pri výbere syra Mascarpone sa uistite, či je sladký s jemnou textúrou. V syre by nemali byť hrudky a nemal by byť slaný ani horký.
Mascarpone sa neukladá dobre, pretože nemá veľmi vysoký obsah soli, takže pri jeho nákupe plánujte jeho využitie čo najrýchlejšie. Ak si ho kúpite podľa receptu a nejaké zvyšky vám zostanú, jednoducho ho použite ako prísadu do bobúľ alebo ho pridajte do omáčky na cestoviny, aby ste získali príjemne bohatú chuť. Môže sa použiť namiesto masla na muffiny alebo chlieb alebo posypať kakaom a škoricou a vychutnať si ich ako dezert.
Ak používate Mascarpone v dezerte, spárujte ho so sladkými dezertnými vínami, ako je Marsala, alebo so sladším sektom. Pomôžu zachytiť sladké tóny syra a prestrihnú pocit maslového tuku na jazyku.
najlepší zvlhčovač vlasov afroamerické vlasy
Ako si vyrobiť Mascarpone
Výroba Mascarpone je jednoduchý proces. Konečný produkt bude musieť byť spotrebovaný do niekoľkých dní, takže si naplánujte, že ho budete jesť, akonáhle bude hotový!
Zloženie :
- 2 pintový krém
- 1 čajová lyžička kyseliny vínnej
- 1/2 lyžičky práškového cukru
Smery :
- Naplňte dolnú polovicu dvojitého kotla, aby voda narazila na hornú panvicu. Vodu priveďte k vysokému varu.
- Nalejte smotanu do vrchu dvojitého kotla, pridajte práškový cukor a vyšľahajte. Túto zmes dajte na dusenú vodu.
- Po zahriatí krému pridáme kyselinu vínnu. Neustále šľahanie, zahrievajte smotanu, kým nedosiahne 180 stupňov F.
- Nakoniec odstavíme z plameňa a nalejeme smotanu do misy vystlanej hustým tvarohom. Konce gázovej utierky zviažte k sebe a krém odtečte.
- Misu prikryte igelitom a vložte ju do chladničky na asi 12 hodín, alebo kým nebude Mascarpone hustý a roztierateľnej konzistencie.
