Bravčové karé je vynikajúcou a o niečo lacnejšou alternatívou k hovädziemu mäsu. Nasledujúce recepty vám ukážu, ako toto všestranné mäso upiecť, grilovať a pomaly variť k dokonalosti.
Bravčové karé pečené v rúre
Pečenie bravčového karé je možno najtradičnejším spôsobom prípravy tohto mäsa. Budete potrebovať pekáč na pečenie, s roštom alebo bez neho, ako chcete. Ak začínate s bedrami pri veľmi vysokej teplote, šťavy sa utesnia a potom budete chcieť teplotu znížiť a nechať ju slanú, kým nebude pekná a jemná.
Súvisiace články- Mäso bezpečne rozmrazte
- Tipy na výrobu domáceho jedla pre psov
- George Foreman Grill Cooking Times
Bravčové karé pečené v rúre s vínnou omáčkou
Zloženie
- 1 vykostené bravčové karé, asi 3 až 4 libry
- 2 polievkové lyžice olivový olej naplnený cesnakom
- 1 polievková lyžica soli
- 1 polievková lyžica sušeného rozmarínu
- 1 polievková lyžica sušenej šalvie
- 1 lyžica sušeného oregana
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 1 šálka suchého bieleho vína, na omáčku
Inštrukcie
- Predhrejte rúru na 475 stupňov Fahrenheita.
- V miske zmiešajte olivový olej, soľ, rozmarín, šalviu, oregano a korenie a dobre premiešajte.
- Pečivo dôkladne potrieme zmesou korenia, kým nie je pokrytý celý povrch.
- Mäso vložte do pekáča na stredný rošt rúry a povarte ho 15 minút.
- Znížte teplotu na 300 stupňov Fahrenheita a varte, kým bedra nezaregistruje vnútornú teplotu 150 stupňov Fahrenheita. Bude to trvať zhruba 1,5 hodiny.
- Karé vyberte z pekáča na misu, zakryte ju alobalom a nechajte asi 15 minút odpočívať. Karé bude pokračovať vo varení, až kým nedosiahne 155 až 160 stupňov Fahrenheita.
- Vložte pekáč na varnú dosku, odstráňte tuk zo štiav a vyhoďte ho a pridajte šálku suchého bieleho vína. Panvicu privedieme k varu za stáleho miešania šťavy a vína a zmes necháme mierne zredukovať.
- Karé nakrájame na plátky, plátky pokvapkáme vínovou omáčkou a podávame s prílohami, ako sú pečené sladké zemiaky a zelené fazuľky.
Grilovaná bravčová panenka
Varenie bravčového karé na grile dodáva mäsu úžasne dymovú príchuť, keď tuk steká do plameňov a chrumkavá vonkajšia strana je vynikajúca. Ak bravčové mäso pred grilovaním natriete, zabráni vám tiež prílišnému vysušeniu.
Soľná a grilovaná bravčová panenka
Zloženie
- 1 vykostené bravčové karé, asi 4 až 5 libier
- 1 polievková lyžica cesnakového prášku
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 1 lyžica kurkumy
- 2 lyžičky čierneho korenia
Zložky soľného roztoku
- 1 šálka kuchynskej soli
- 2 šálky jablkového džúsu
- 1/2 šálky melasy
- 1 galón vody
Pokyny pre brining
- Spojte všetky soľankové prísady v hlbokej panvici.
- Karé umyte, vložte do panvice a pridajte toľko soľanky, aby ste ju úplne zakryli. Ak je to potrebné, položte na vrch ťažký tanier, aby ste mali bedrá ponorené
- Nechajte karé soľanku až 24 hodín.
Pokyny na varenie
- Nastavte plynový gril na najvyšší stupeň, zatvorte kryt a nechajte ho predhriať.
- Vyberte slané mäso zo slaného nálevu, položte ho na akrylové doštičku a nechajte soľanku odtekať.
- Spojte všetky štyri korenia v miske a dobre ich premiešajte. Korením potrieme celé karé.
- Karé dajte na predhriaty gril a celú vonkajšiu stranu opečte, aby sa šťavy uzavreli.
- Otočte gril nadol na asi 350 stupňov Fahrenheita a pokračujte vo varení asi ďalšiu hodinu, skontrolujte a otočte karé raz alebo dvakrát pre rovnomernejšie varenie.
- Keď karé dosiahne vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, premiestnite ho z grilu na tanier a zakryte ho fóliou. Nechajte 10 až 15 minút odpočívať, aby sa džúsy znova rozložili a mäso sa dovarilo.
- Karé nakrájame na plátky a ihneď podávame s obľúbenými prílohami.
Pomaly uvarené bravčové karé
Varenie bravčového karé v pomalom sporáku zaručuje jemnosť a dochucovadlám dáva dostatok času na to, aby preniklo k mäsu. Karé umyte v studenej vode, osušte papierovou utierkou a po celej ploche prepichnite koncom teplomera na mäso, aby ste sa pripravili na recept uvedený nižšie.
Sladké a slané bravčové karé
Zloženie
- 1 vykostené pečené bravčové karé, asi 4 až 5 libier
- 2 lyžice mletého cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1 1/2 šálky hnedého cukru
- 1 lyžica hnedej horčice
- 1 polievková lyžica balzamikového octu
- 1/2 lyžičky škorice
- 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
Inštrukcie
- Vnútro pomalého hrnca nastriekajte nepriľnavým sprejom, oheň znížte na minimum a nasaďte veko.
- Vo veľkej mise zmiešajte cesnak, hnedý cukor, horčicu, ocot, všetko korenie a dobre premiešajte. Zmes rozložíme po celom chrbte a treníme okolo, až kým nebude mäso úplne obalené.
- Vložte karé do pomalého hrnca a nechajte ho piecť asi osem hodín alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 150 stupňov Fahrenheita.
- Karé nakrájajte na plátky (bude veľmi jemné) a podávajte ich so zemiakovou kašou alebo s pečenými zemiakmi a obľúbenou zeleninou.
Roztopte sa v ústnej dobrote
Nech ste už bravčové karé pripravili akýmkoľvek spôsobom, výsledky by mali byť šťavnaté a jemné. Experimentujte so svojimi obľúbenými dochucovadlami a pomocou týchto štiav na panvici vytvorte lahodnú omáčku, ktorá doplní vašu krásnu praženicu. Len sa nečudujte, ak po skončení večere nezostanú žiadne zvyšky.
