Pre ľudí trpiacich celiakiou a inou neznášanlivosťou lepku je vyhýbanie sa lepku zásadné pre vaše zdravie. Lepok môže byť označený rôznymi názvami, čo môže sťažiť hľadanie a vylúčenie z potravy, ak neviete, čo hľadať.
Lepok pod inými názvami
Lepok môže byť skrytý v mnohých rôznych potravinárskych prídavných látkach bez toho, aby bol ako taký označovaný. Dávajte pozor na nasledujúce zložky, ktoré môžu obsahovať určitý lepok.
Súvisiace články- Ako jesť bez lepku
- Rýchle pochúťky pre celiatikov
- Čo môžem jesť s celiakiou?
Prírodná príchuť
The FDA definuje prírodnú arómu ako produkt, ktorý je odvodený z prírodnej látky a prispieva k aróme. To znamená, že aj keď nie všetky prírodné príchute obsahujú lepok, ak tento výraz nájdete v zozname prísad, môže alebo nemusí obsahovať zrná alebo deriváty obsahujúce lepok a je potrebné sa im vyhnúť.
ako roztiahnuť nasadenú čiapku
Glutaman sodný
Glutaman sodný (MSG) je zvýrazňovač chuti pridávaný do mnohých potravín. Je odvodený od soli aminokyseliny Kyselina glutámová a môžu byť vyrobené z cudzích zdrojov, ktoré používajú zrná obsahujúce lepok. V Spojených štátoch sa väčšina glutamátu sodného vyrába z trstinového, repy alebo tapiokového škrobu, ale dokonca aj v USA niektorí výrobcovia stále používajú pšeničný lepok.
Emulgátory
Emulgátory sa používajú na zmenu povrchových vlastností ďalších zložiek, s ktorými sú kombinované. Emulgátor môže byť tvorený tak z molekuly vody, ako aj z oleja, čo následne pomáha oleju a vode zmiešať ich, keď sa pridá emulgátor. Emulgátory sa pridávajú do mnohých výrobkov vrátane chleba, čokolády, zmrzliny, margarínu a spracovaného mäsa. Tieto emulgátory môžu, ale nemusia obsahovať lepok, v závislosti od toho, na čo sa používajú.
Lecitíny
Lecitíny sú potravinové prísady, ktoré pomáhajú stabilizovať niektoré potraviny. Sú vyrobené z obilia a hoci môžu pochádzať z „bezpečného“ obilia, ako je napríklad amarant, môžu pochádzať aj z jačmeňa alebo iných zŕn, ktorým by sa mali vylúčiť tí, ktorí vylučujú lepok z potravy.
Karamelová farba
Karamelové farbivo sa zvyčajne vyrába kombináciou dextrózy, invertného cukru, laktózy, sladového sirupu, melasy, hydrolýzy škrobu alebo sacharózy. Sladový sirup aj hydrolýza škrobu pravdepodobne obsahujú lepok.
Hydrolyzovaný rastlinný proteín, hydrolyzovaný rastlinný proteín a textúrovaný rastlinný proteín
Vegetariáni a tí, ktorí sa snažia zvýšiť svoje zdroje bielkovín prostredníctvom rastlinnej hmoty, sa môžu pozrieť na výrobky, ktoré obsahujú hydrolyzovaný rastlinný proteín, hydrolyzovaný rastlinný proteín a textúrovaný rastlinný proteín. Zvyčajne sú vyrobené z kombinácie pšenice, kukurice a sóje, a preto pravdepodobne obsahujú lepok.
Slad-dextróza
Malto-dextróza, tiež známa ako maltodexterín alebo dexterín, sa zvyčajne vyrába zo sotva sladu. Toto je plnivo, ktoré sa môže pridať do niektorých výrobkov bez cukru alebo s nízkym obsahom tuku, ako je zmrzlina, aby sa zvýšila ich hustota, pocit v ústach a chuť.
Ostatné názvy pre pšenicu
Pšenica je jedným z najbežnejších zdrojov lepku a je jedným z najviac mätúcich. Pšenica sa dá označiť rôznymi spôsobmi, vďaka čomu je možné vyhnúť sa jej:
- Spojivo alebo väzba
- Bulgur
- Cereálie
- Obilné spojivá alebo obilný proteín
- Kuskus
- Duram (stav)
- Einkorn
- Múka
- Filler
- Múka
- Pšenica
- Graham
- Gumový základ
- Hydrolyzovaný pšeničný proteín
- Kamut
- Slad
- Muž
- Matzo
- Matzah
- Matzoh
- Modifikovaný potravinový škrob
- Modifikovaný škrob
- Rusk
- Seitan
- Krupica
- Špeciálny jedlý škrob
- špalda
- Škrob
- Zahusťovadlo alebo zahusťovadlo
- Triticale (hybrid pšenice a raže)
- Pšeničná alternatíva
Naučte sa spozorovať skrytý lepok
Starať sa o svoje zdravie a stravu znamená naučiť sa spozorovať skrytý lepok v potravinách, ktoré konzumujete. Dávajte pozor na ktorúkoľvek z týchto prísad v potravinách, ktoré nie sú osobitne označené ako „bezlepkové“, aby ste sa uistili, že konzumujete presne to, čo si myslíte, že ste.
