Rovnako ako u mnohých iných prídavných látok v potravinách je bezpečnosť používania karamelovej farby kontroverznou témou. Pretože sa dá odvodiť z pšenice, možno by vás zaujímalo, či je v poriadku konzumovať túto zložku, keď dodržiavate bezlepkovú diétu.
Čo je to karamelová farba?
Farebná prísada do potravín používaná v kolových nealkoholických nápojoch, ako je Coca Cola, Pepsi a iné tmavé limonády, karamelová farba môže predstavovať zdravotné riziká. Pre istotu je však potrebný ďalší výskum. Táto prísada sa vyrába zahriatím cukrov (zvyčajne pochádzajúcich z kukurice) a niekedy pridaním ďalších prísad v procese zvanom karamelizácia. Počas výrobného procesu vznikala chemická látka tzv 4-metylimidazol sa často formuje.
Súvisiace články- Rýchle pochúťky pre celiatikov
- Celiakálne príznaky
- Bezlepkové nápady na Deň vďakyvzdania
Je karamelová farba škodlivá?
Chemická látka 4-metylimidazol, ktorá sa nachádza v karamelovej farbe, môže byť zdrojom obáv (vo veľkých množstvách) u ľudí s rizikom rakoviny. The Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) hovorí, že konzumácia 4-metylimidazolu v množstvách, ktoré sa nachádzajú v potravinách a nápojoch, nepredstavuje krátkodobé ani dlhodobé nebezpečenstvo. Avšak Správy pre spotrebiteľa hovorí, že jedna štúdia zistila, že 4-metylimidazol spôsoboval rakovinu u myší a naznačuje, že ľudia čo najviac obmedzujú túto potenciálne škodlivú zložku.
Čo alergie a citlivosť na lepok?
Je pravdepodobné, že karamelová farba vás nebude obťažovať, ak máte citlivosť na lepok alebo potravinové alergie, ale pri závažných alergiách buďte opatrní. Karamelová farba sa vyrába z rôznych druhov cukrov a je možné, že niektoré cukry pochádzajú z mlieka alebo pšenice. Ak máte ťažkú alergiu na mlieko, Detská nemocnica University of Rochester Golisano hovorí, aby sa zabránilo karamelovej farbe. Ale Nadácia pre celiakiu hovorí, že ak dodržiavate bezlepkovú diétu, nemusíte sa vyhýbať karamelovej farbe, pretože tá sa zvyčajne získava z kukurice. Ak máte pochybnosti, vyhľadajte výrobky označené ako bezlepkové.
Koľko je príliš veľa?
Nie je stanovený bezpečný limit pre spotrebu 4-metylimidazolu, pretože je potrebný ďalší výskum. Štúdia z roku 2015 zverejnená v Plos One tvrdí, že štát Kalifornia vyžaduje, aby potraviny a nápoje obsahujúce 29 alebo viac mikrogramov 4-metylimidazolu boli opatrené výstražnými štítkami. Správy pre spotrebiteľa navrhuje obmedziť 4-metylimidazol na maximálne 29 mikrogramov alebo menej denne kvôli možnému zvýšeniu rizika rakoviny.
Obsah 4-metylimidazolu v nealkoholických nápojoch
Je ťažké vedieť naisto, koľko 4-metylimidazolu je obsiahnuté vo vašich obľúbených nealkoholických nápojoch s obsahom karamelovej farby, ale v roku 2013 Správy pre spotrebiteľa testoval 81 plechoviek a fliaš populárnych nealkoholických nápojov a zistil nasledujúce množstvá 4-metylimidazolu v každej veľkosti porcie 12 uncí:
| Typ nápoja (dávka 12 uncí) | Mikrogramy 4-metylimidazolu požiadavky byť letuškou |
| Sprite | 0 mcg |
| Dietná kola | 3,4 - 3,6 mcg |
| Koks nula | 3,4 - 3,8 mcg |
| koks | 4,0 - 4,3 mcg aké psy majú najsilnejší skus |
| Dr. Pepper | 9,8 - 10,1 mcg |
| 365 každodenná hodnota Dr. Snap | 9,9 - 55,9 mcg |
| Briskový ľadový čaj ako udržať konverzáciu v chode | 16,3 - 16,7 mcg |
| Koreňové pivo A & W | 21,9 - 24,2 mcg |
| Pepsi | 24,8 - 174,4 mcg |
| Dt. Pepsi | 25,2 - 182,7 mcg |
| Pepsi One projekt vedeckého veľtrhu gumového medveďa | 39,5 - 195,3 mcg |
| Malta Goya | 307,5 - 352,5 mcg |
Odporúčania karamelovej farby
Aj keď je na zabezpečenie bezpečného množstva karamelovej farby potrebný ďalší výskum, najlepším odporúčaním je konzumovať nápoje obsahujúce túto potravinársku prídavnú látku s mierou. Obmedzte hnedé nealkoholické nápoje na 12 uncí alebo menej denne a vyberte si tie, ktoré obsahujú menej ako 29 mikrogramov 4-metylimidazolu na jednu porciu, aby sa riziko rakoviny minimalizovalo na minimum.
Karamelová farba a diéta GF
Môžete bezpečne konzumovať výrobky z karamelovej farby, ak ste na bezlepkovej diéte? Nadácia Celiac Disease Foundation hovorí áno, pretože výrobky z karamelovej farby pochádzajú pravdepodobne z kukurice (vs. pšenice) v Spojených štátoch. Tricia Thompson, MS, RD , tiež hovorí, že karamelová farba je v poriadku konzumovať, ak dodržiavate bezlepkovú diétu (aj keď pochádza z pšenice). Ak však máte pochybnosti, vyhnite sa im. Väčšina nápojov obsahujúcich karamelové farby (predovšetkým sodovky) nie je v každom prípade zdravou voľbou.
