Kontrola prísad nie je vždy dostatočná.
Napriek legislatíve zameranej na uľahčenie identifikácie alergénov zostáva upravený potravinový škrob jednou z veľkých neistôt pri bezlepkovom nakupovaní. Táto zložka je zvyčajne bezpečná pre spotrebiteľov citlivých na lepok, ale neisté predpisy o označovaní a medzinárodné rozdiely môžu z tejto prídavnej látky urobiť potenciálny zdroj lepku. Ak uvažujete o potravinovom produkte, ktorý obsahuje ako prísadu modifikovaný škrob, nemusí byť dostatočná starostlivá kontrola štítkov, aby ste sa ubezpečili, že je výrobok bezpečný.
Definovanie škrobu
Výrobky vyrobené v Spojených štátoch musia vyhovovať americkým zákonom o označovaní potravín a liečiv (FDA) alebo americkému ministerstvu poľnohospodárstva (USDA). V súčasnosti tieto organizácie nemajú stanovené normy identity pre potravinové škroby. Normy identity sú povinnými požiadavkami, aby produkty, ktoré musia byť legálne uvedené na trh pod určitým menom, museli spĺňať. Napríklad štandardy identity pre bielu čokoládu naznačujú, že akýkoľvek výrobok označený ako taký musí obsahovať minimálne 20 percent kakaového masla. Škrob však nemá také požiadavky.
Súvisiace články
- Recept na bezlepkovú palacinku
- Recept na bezlepkové sušienky
- Ako jesť bez lepku
Označenie škrobu
Pravidlá súladu s FDA usmernenia odkazujú na definíciu načrtnutú v liekopise Spojených štátov. Podľa tejto definície každá zložka uvedená len ako „škrob“ pochádza z kukurice. Ostatné škroby, ako napríklad zemiakový škrob alebo pšeničný škrob, by sa mali jednotlivo označiť ako také. Tieto nariadenia sa nevzťahujú na medzinárodne vyrábané výrobky, takže škrob v dovážaných potravinách môže byť niektorý z týchto látok:
ako variť moriaka cez noc
- Zemiakový škrob
- Tapiokový škrob
- Pšeničný škrob
Modifikovaný potravinový škrob, chemicky spracovaná prísada, spadá pod iné pokyny ako bežný potravinový škrob a nemusí nevyhnutne pochádzať z kukurice.
ako sa prvý krát bozkávať krok za krokom
Zdroj modifikovaného škrobu
Čistý kukuričný škrob nie je zvlášť stabilný pri vysokých teplotách a má tendenciu sa rozkladať kyslosťou alebo časom. Výrobcovia používajú na odstránenie škrobovej časti zrna z pridruženého proteínu vysoké teploty, kyseliny, enzýmy alebo iné chemikálie. Výsledný produkt je stabilný za rôznych podmienok a neobsahuje žiadny proteín. Lepok, veľký proteín, po spracovaní teoreticky chýba v modifikovaných škroboch. Výsledkom bolo, že FDA a USDA definovať modifikované škroby neobsahujú bielkoviny, a preto nevyžadujú, aby bol na obaloch zložiek uvedený zdroj zrna.
The FDA rozhodol, že bezlepkové potraviny by nemali obsahovať viac ako 20 častí na milión lepku. Dá sa spoľahnúť na chemické spracovanie potravinárskeho škrobu, ktoré odstraňuje bielkoviny z kulinárskeho hľadiska. Bez laboratórnej analýzy alebo istoty zdrojového zrna však kupujúci bez lepku nemôžu uveriť, že výrobky obsahujúce modifikovaný škrob klesnú pod túto hladinu.
Označovanie potravinových alergénov
V roku 2004 FDA urobila krok správnym smerom zavedením Zákon o označovaní potravinových alergénov a ochrane spotrebiteľa . Tento zákon vyžaduje, aby boli zložky pochádzajúce z ktoréhokoľvek z ôsmich hlavných potravinových alergénov zreteľne uvedené na štítkoch potravín. Podľa zákona musí byť modifikovaný škrob získaný z pšenice ako taký jasne označený na zozname prísad.
Bohužiaľ pre celiatikov sa tieto právne predpisy zameriavajú iba na tieto oblasti:
- Ryby
- Mlieko
- Vajcia
- Kôrovce
- Arašidy
- Tri orechy
- Ja som fazula
- Pšenica
Ostatné potenciálne zdroje lepku, ako napríklad raž, jačmeň alebo dokonca ovos, nie je potrebné identifikovať.
Identifikácia upraveného potravinového škrobu
Modifikovaný potravinový škrob je zvyčajne zreteľne uvedený na štítkoch potravín, v ktorých sa nachádza. Môže sa však nachádzať aj pod mierne odlišnými názvami, vrátane týchto:
- Modifikovaný škrob
- Potravinársky škrob, upravený
- Modifikovaný kukuričný škrob
- Modifikovaný zemiakový škrob
- Modifikovaný pšeničný škrob
Potraviny obsahujúce modifikovaný potravinový škrob
Existuje veľa potravín, ktoré môžu obsahovať modifikovaný potravinový škrob. Hľadajte to na štítkoch nasledujúcich potravín:
aké znamenie je najviac kompatibilné s pannou
- Instantné pudingy
- Instantné dezerty
- Konzervovaná polievka
- Tekutý syr
- Omáčka
- Nízkotučné jedlá
- Zálievka
- Želé cukríky
- Jedlo pre deti
- Počiatočná dojčenská výživa
Je upravený potravinový škrob bezpečný?
V súčasnosti neexistuje jasný spôsob, ako by spotrebitelia vedeli jednoducho z etikiet výrobkov, či je pravdepodobné, že upravený potravinový škrob v danom produkte vyvolá reakciu. Pre istotu ohľadom bezpečnosti produktu je najlepším riešením hľadať certifikáciu tretích strán, ako je napríklad Pečať o uznanie NCA alebo Certifikačná značka GF . Ak chýba certifikácia, obráťte sa priamo na výrobcu s cieľom objasniť pôvod produktu. Ak máte pochybnosti, vyhnite sa spracovaným potravinám, ktoré neuvádzajú jasne zdroj všetkých zložiek.
Starostlivo skontrolujte štítky
Upravený potravinový škrob nájdete v mnohých procesných potravinách. Vždy si nájdite čas a prečítajte si štítok, aby ste sa uistili, že akékoľvek jedlo, ktoré konzumujete, je bez obsahu gluténu. Môže to byť zásadné pre vaše zdravie.
