Vedieť ako urobiť zápražku je jedným z najužitočnejších kuchynských tipov, ktoré sa naučíte! Roux sa používa na rýchle vytvorenie brilantných omáčok, omáčok a zahusťovanie polievok a iných tekutých jedál.
Tmavá zápražka môže dodať vášmu jedlu orieškovú chuť, pretože škroby prítomné v zahusťovadlách hnednú.
Roux je dokonalý spôsob, ako zahustiť tekutiny ( ako je omáčka ) a zabráni tomu, aby sa vaše omáčky hromadili. Nikto nemá rád veľké sústo kukuričného škrobu alebo múky v polievke alebo maku so syrom!
otázky, ktoré je potrebné položiť prostredníctvom textu, aby konverzácia pokračovala
Čo je to Roux?
Zápražka je kombináciou rovnakých častí múky a tuku, pričom najbežnejšie je maslo (alebo odkvapkané mäso). Keď robíte zápražku, ak ju varíte dostatočne dlho, múka zhnedne a dodá vašej omáčke alebo jedlu skvelú chuť.
Čím dlhšie budete zápražku opekať, tým viac chuti bude mať. Ak robíte a polievka alebo bielu omáčku Vrúbkované zemiaky , nezhnedli by ste svoju roux tak, ako keby ste robili hrniec gumy!
Ako urobiť Roux
Urobiť zápražku nie je ťažké, tu sú rýchle kroky, ktoré podniknete (s fotografiami krok za krokom nižšie).
- Rozpustite maslo. Pridajte múku a varte na požadovanú farbu.
- Počas šľahania po každom pridávaní po troche pridávajte studenú tekutinu, až kým nebude hladká.
- Pridajte zvyšnú tekutinu a korenie, pár minút povarte.
1. Roztopte maslo a pridajte múku
Začnite zápražku rozpustením masla (alebo tuku, napr. kvapkania) v hrnci a zašľahajte múku do hladka. Počas miešania nechajte prebublávať aspoň 1 minútu. Tým sa odstránia všetky múčne chute. V prípade blond roux nechajte variť asi minútu.
najlepšie žarty doma
Skutočné tajomstvo, ako som sa naučil Šéfkuchár Jerry v New Orleans , podľa najlepšieho receptu na gumbo, vytvára tmavú zápražku. Tmavá zápražka by si vyžadovala dlhšie varenie zmesi múky a tuku počas šľahania, kým nedosiahne zlatistú tmavú karamelovú farbu.
2. Pridajte kvapalinu
Keď ste uvarili múčnu zmes podľa vašich predstáv (väčšina bielych omáčok alebo syrových omáčok používa svetlú alebo bielu zápražku), začnite pridávať tekutinu a šľahajte po malých množstvách.
Znížte teplotu na minimum a začnite postupne pridávať tekutinu. Po každom pridaní miešajte do hladka.
čo hľadajú odhadcovia pri určovaní hodnoty nehnuteľnosti
Najprv získate pastovitú textúru, pridajte trochu tekutiny a šľahajte do hladka a úplne bez hrudiek. Pokračujte v tomto procese, kým nezapracujete tekutinu.
Teraz, keď máte peknú zápražku ako základ, pridajte ostatné ingrediencie na omáčku spolu s korením (alebo pridajte zápražku do jedla, aby ste ju zahustili). Počas šľahania nechajte zmes prebublávať aspoň jednu minútu.
Majte na pamäti, že syr by sa nemal variť/dusiť, pretože sa oddelí a rozbije. Ak pridávate syr, omáčku/misku odstavte z ohňa a ešte za horúca pridajte syr. Miešajte do rozpustenia.
Jedlá, ktoré používajú Roux
- Domáci kastról s makom a syrom - Môj osobný favorit!
- Domáca smotanová kukurica
- Kurací Stroganov - Tak dobré!
- Pečená karfiolová polievka
- New England Clam Chowder - Jednoduchá príprava doma.
- Brokolicová ryžová kastról od nuly
4,79od14hlasy RecenziaRecept Ako urobiť Roux
Čas prípravy3 minút Čas varenia3 minút Celkový čas6 minút Porciejeden dávka Autor Holly Nilssonová Vedieť, ako pripraviť zápražku, je jedným z najužitočnejších kuchynských tipov, ktoré sa naučíte! Roux sa používa na rýchle vytvorenie brilantných omáčok, omáčok a zahusťovanie polievok a iných tekutých jedál.Vybavenie
- ▢Šľaháme
Ingrediencie
- ▢¼ pohár maslo alebo tuk, ako je kvapkanie
- ▢¼ pohár múky
Inštrukcie
- V hrnci rozpustíme maslo (alebo tuk) a do hladka zašľaháme múku. Počas miešania nechajte prebublávať aspoň 1 minútu.
- V prípade blond roux nechajte variť asi minútu. Na tmavú zápražku varte zmes múky a tuku dlhšie za šľahania, kým nedosiahne zlatistú tmavú karamelovú farbu.
- Počas šľahania po každom pridávaní po troche pridávajte studenú tekutinu, až kým nebude hladká.
- Pridajte zvyšnú tekutinu a korenie, pár minút povarte.
Poznámky k receptu
Tento recept na zápražku sa dobre zmieša s asi 3 šálkami tekutiny a vytvorí omáčku strednej konzistencie. Začnite s menším množstvom tekutiny a pridávajte viac, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu vašej omáčky.Informácie o výžive
Kalórie:520,Sacharidy:23g,Proteín:3g,Tuk:46g,Nasýtený tuk:29g,Cholesterol:122mg,sodík:405mg,Vitamín A:1420IU,vápnik:14mg,železo:1.5mg(Uvedené informácie o výžive sú odhadom a budú sa líšiť v závislosti od spôsobov varenia a značiek použitých prísad.)
Kurzomáčka Jedlofrancúzsky© SpendWithPennies.com. Obsah a fotografie sú chránené autorským právom. Zdieľanie tohto receptu je podporované a oceňované. Kopírovanie a/alebo vkladanie celých receptov na akékoľvek sociálne médiá je prísne zakázané. .
