Ak používate rúru na varenie steaku, môže byť zložité poznať presný čas varenia potrebný na vašu preferovanú pripravenosť. Pri grilovaní alebo pečení vždy postupujte podľa týchto pokynov a získate dokonalý steak.
Faktory, ktoré treba brať do úvahy pri varení steaku
Čas potrebný na varenie steaku v rúre sa líši v závislosti od mnohých faktorov, medzi ktoré patria:
- Požadovaná milosť
- Hrúbka steaku
- Veľkosť steaku
- Teplota varenia
- 18 ústnych zálievok a omáčok, ktoré vyskúšajte dnes večer
- Varenie jam
- Najlepšie stojanové mixéry
Pre mnohých je použitie rúry na pečenie až potomgrilovanienie je možné, ale steaky varené v rúre nemusia byť bez príchuti alebo nezaujímavé. Varenie steaku v rúre je vyváženie. Prajete si šťavnatý, svieži biftek, pričom sa stále ubezpečte, že všetky baktérie boli zabité, aby ste neriskovali choroby z jedla.
Grilovanieje vynikajúca voľba, ktorá pripravuje tenké steaky pomerne rýchlo a zachováva si jemnosť mäsa. Silnejšie steaky lepšie reagujú na pečenie v rúre ako na grilovanie. Hustšie steaky, asi 1 - 1/2 'až 2' silné, by sa mali pražiť v rúre.
Ak steak privediete pred varením na izbovú teplotu, čo je vždy dobrý nápad, okoreňte ho a potom ho pred vložením do rúry nechajte 30 až 45 minút sedieť na pulte. Steak nenechajte stáť pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, inak môžu začať rásť baktérie.
Pokyny pre čas v rúre
Existujú dva hlavné spôsoby, ako pripraviť steak v rúre - grilovať a pražiť. Pokiaľ ide o, existuje určitá voľnosť steaková dobrota ; odborníci sa trochu líšia, pokiaľ ide o ich odporúčania pre teplotu . To, ako si uvaríte steak, je záležitosťou osobných preferencií, mali by ste však zostaťbezpečnosť jedlana mysli. Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) odporúča, aby sa všetky kusy mäsa dovarili do konca vnútorná teplota 145 ° F , s dobou odpočinku 3 minúty, na ničenie patogénnych baktérií.
organizácie, ktoré pomáhajú s výdavkami na pohreb
| Poddajnosť | Praženie | Grilovanie |
| Zriedkavé - 120 ° F | 10 minút | 2 minúty na každú stranu |
| Stredne zriedkavé - 130 ° F | 12 minút | 3 minúty na každú stranu |
| Stredná - 145 ° F | 14 minút | 4 minúty na každú stranu |
| Stredná studňa - 150 ° F | 16 minút | 5 minút na každú stranu |
| Dobre - 155 ° F + | 18 minút | 6 minút na každú stranu |
Grilovanie
Ak chcete steak upečiť, okoreňte ho z oboch strán a popučte ho pod predhriatym brojlerom na grilovacej panvici alebo stojane umiestnenom na plechu s okrajom. Steak by mal byť asi 6 'od zdroja tepla. Steak opekajte z každej strany asi osem minút, raz otočte.
Praženie
Pri pečení steaku v rúre by mal byť najskôr prepálený v horúcej panvici, aby sa dochutila a zafarbila. USDA odporúča, aby sa mäso nevarilo pomocou teplota rúry pod 325 ° F . Pečenie steaku:
- Rúru predhrejte na 375 °Fahrenheita.
- Steaky osušte papierovou utierkou. Steak dochutíme soľou a korením.
- Pečieme steak na horúcej panvici z každej strany iba minútu.
- Steak preložíme na mriežku na plech s okrajom a vložíme do vyhriatej rúry.
- Praženicu po dobu 10 až 20 minút, kým sa nedosiahne požadovaná sfarbenie. Ak chcete vyskúšať pripravenosť, vložte do najhrubšej časti steaku teplomer.
Testovanie doneness
Vložte spoľahlivý potravinársky teplomer do steaku, aby sonda prešla minimálne 1 'do mäsa. Pamätajte, že teplota steaku stúpne pri odpočinku asi o 5 ° F. Všetko mäso by malo po zakrytí odpočívať, aby sa šťava znovu rozložila a každé sústo bude jemné a šťavnaté.
Steakhouse Steak
Dajte to pečené v rúresteak receptskúsiť, ako dobre môže táto metóda varenia fungovať. Najlepšie to funguje pri veľmi hrubých, jemných rezoch steakov, ako je bejzbalový rezrebrové očialebo silno nakrájané sviečkovice ako naprfilet mignon. Vyberte si steak s minimálnou hrúbkou jedného palca.
- Rúru predhrejte na 325 ° F.
- Steaky z oboch strán ochutíme morskou soľou a čerstvým popraskaným čiernym korením.
- Vložte steak na rošt položený na plech s okrajmi a vložte do predhriatej rúry.
- Steaky povaríme v rúre 20 až 25 minút. Po vybratí z rúry bude steak stále vyzerať dosť nevarený. Teplomer vložený do najhrubšej časti steaku odhalí teplotu varenia o päť až desať stupňov nižšiu, ako je požadovaná sýtosť.
- Za posledné tri až štyri minúty, keď sú steaky v rúre, natrite dno veľkej soté alebo grilovacej panvice olejom, ktorý má vysoký bod zadymenia, napríklad vyčerpaným maslom alebo hroznovým olejom. Na to dobre funguje aj slaninový tuk, ktorý dodáva vynikajúcu chuť.
- Predhrejte panvicu soté na vysoký oheň, až kým sa olej na spodku panvice netrasie.
- Steaky vyberte z rúry a vložte ich do panvice so soté, varte ich, kým nie sú z každej strany dobre opečené, asi dve minúty z každej strany. Počas varenia nepohybujte so steakami, aby sa na steaku mohla vytvoriť pekná karamelizovaná kôrka.
- Odtrhnite okraje steaku, asi tridsať sekúnd na každú stranu.
- Steaky necháme odpočívať zakryté alobalom asi 3 minúty, aby sa mohli šťavy znova rozdeliť.
Toto je vynikajúci spôsob prípravy steakov, ktoré ich zvnútra nechávajú hnedé, chrumkavé a vnútri ružové a jemné. Steaky môžete podávať hladké s kúskom zmiešaného masla alebo z kvapiek v panvici na restovanie pripravte vynikajúcu omáčku s bylinkami a niektorýmivínoalebo skladom.
Estragónová portská omáčka
Pred podávaním pridajte k steaku vynikajúcu omáčku z panvice.
Zloženie
- 3 lyžice nasekanej, čerstvej estragónu
- ½ šálky zlatohnedého portu
- 1 stredná šalotka, jemne mletá
- 4 polievkové lyžice veľmi studeného nesoleného masla, nakrájané na kocky ¼ palca
Smery
- Vyberte steaky z restovanej panvice a odložte ich na tanier, stanovaný alobalom.
- Z panvice vylejte všetky okrem dvoch lyžíc tuku.
- Vráťte panvicu späť na oheň. Nalejte portské víno a drevenou vareškou zoškrabte hnedé kúsky (fond) na dne panvice.
- Pridajte na panvicu šalotku.
- Znížte teplotu na strednú teplotu a na panvici duste tekutinu, kým sa nezredukuje na polovicu.
- Za stáleho šľahania po jednom kuse pridáme na panvicu maslo. Ďalší kúsok masla nepridávajte, kým sa prvý kúsok úplne neroztopí. Po štyroch alebo piatich kúskoch masla môžete začať pridávať maslo po niekoľkých kúskoch za stáleho šľahania, až kým nebude všetko maslo zapracované a omáčka nebude emulgovaná.
- Panvicu odstavíme z ohňa a vmiešame estragón. Po lyžiciach dajte na každú steaky trochu omáčky.
Pokus a omyl
Varenie steaku môže byť umelecká forma a jediný spôsob, ako zdokonaliť svoje schopnosti, je vyskúšať rôzne metódy s rôznymi strihmi, aby ste zistili, ktorá z nich vám vyhovuje najviac.Skontrolujte teplotuz vášho steaku minútu alebo dve predtým, ako si myslíte, že je hotový, aby ste ho neprepečili a experimentujte s rôznymi spôsobmikorenie a omáčkyaby ste rozšírili svoj repertoár.
