Pri toľkých receptoch na kuracie mäso by vás mohlo zaujímať, ako variť kuracie cordon bleu a ako ho variť štýlovo. Táto klasická pečená kuracia roláda gurmánskeho sveta je šunková so šunkou a syrom, ktorá dopĺňa takmer všetky možné prílohy.
ako odstrániť vosk na sviečky z nádoby
Ako variť kuracie Cordon Bleu so štýlom
Táto elegantná klasika gurmánskeho sveta je jednoduchá, ale zároveň lahodná, ak je vyrobená z čerstvých kvalitných surovín. Tajomstvo spočíva v ingredienciách: Medzi tradičné sponky patria kvalitné údené šunky, labužnícky syr ako Gruyère a čerstvo pripravená strúhanka. K súčasným zvratom tradičného jedla patrí nahradenie údenej šunky talianskym prosciuttom, morčacie šunky alebo slaniny; strúhanka sa nahradí poťahmi, ako sú polevy s príchuťou, drvené kukuričné lupienky alebo rôznymi druhmi pečiva, napríklad francúzskym lístkovým cestom. Gruyère je považovaný za najlepší gurmánsky syr, aký je možné použiť, napriek tomu existuje veľa syrov podobných Gruyère, s ktorými môžete experimentovať.
Súvisiace články- Piknikové menu
- Ako si vyrobiť mušle obalené v slanine
- Spôsoby varenia lososa
Okrem potreby kvalitných surovín je na prípravu elegantného kuracieho cordon bleu potrebných niekoľko základných kuchynských nástrojov:
- 1 vrecko na skladovanie potravín alebo pergamenový papier
- 1 dosku na krájanie alebo rovný povrch
- 1 plochá drevená palička
- 1 nôž
- 2 taniere
- 1 misa na mixovanie
- 1 veľká panvica
- 1 plech na pečenie
- 1 stierka
Recepty z kuracieho Cordon Bleu
Existuje niekoľko štandardných kulinárskych postupov, ako variť kuracie cordon bleu. Medzi tieto techniky patrí pečenie kuracích roliek, hlboké vyprážanie pečených kotúčov alebo pečenie panvice na prsiach do zlatista. Ak máte náladu vyskúšať niečo nové, môžete vyskúšať niektorý z týchto všestranných gurmánskych receptov?
Gurmánske kuracie Cordon Bleu
Začiatok až do konca: 75 minút
môžeš pracovať v mcdonalds v 14
Porcie: 4
Zloženie
- Štyri kuracie prsia 5 uncí, bez kože a bez kostí
- 4 plátky údenej šunky, tenké plátky
- 4 unce prosciutto
- 4 plátky švajčiarskeho syra
- 4 unce syra Gruyère
- 1/4 šálky múky
- 3/4 šálky čerstvej strúhanky
- 2 vajcia, rozšľahané
- 3/4 šálky kuracieho vývaru
- 1/4 šálky masla
- 1/4 šálky krému
- 1/4 šálky bieleho vína
- 1 lyžička petržlenovej vňate
- 1 čajová lyžička estragónu
- 1/4 lyžičky kóšer soli
- 1/4 lyžičky bieleho korenia
Smery
- Na jeden tanier pridáme múku zmiešanú s petržlenovou vňaťou, soľou a korením; a na ďalší tanier natrieme čerstvú strúhanku. Porazte vajcia v miske; odložiť.
- Vložte kuracie prsia do vrecka na skladovanie potravín; zatlačte paličkou na mäso, kým každý prsník nebude mať hrúbku asi 1/4 palca alebo menej. Každé kuracie prsia pevne stočte s vrstvami šunky, Gruyère, prosciutta a švajčiarskeho syra a okraje zalepte špáradlom.
- Pred ponorením do rozšľahaného vajíčka každú kuraciu roládu zľahka natrite múkou; rožte kuracie závitky v čerstvej strúhanke a opakujte. Chill rolls po dobu jednej hodiny alebo dlhšie.
- Na strednom ohni rozohrejte maslo na panvici; každú kuraciu rolku rovnomerne opečieme 10 minút. Vmiešajte 1/2 šálky kuracieho vývaru; zakryjeme a dusíme, kým nie je kuracie mäso uvarené, asi 15 minút. Vyberte kuracie závitky a odstavte.
- Pridajte 1/4 šálky vývaru do panvice a miešajte ju na strednom ohni, kým nie sú hnedé kúsky panvice a tekutina dobre zmiešané; pridajte víno, smotanu a estragón. Dusíme, kým omáčka nezhustne, asi 1 minútu.
(Upravené z „American Gourmet“ od Jane a Michaela Sterna, HarperCollins, 1991)
Zdravie pri vedomí Cordon Bleu
Začiatok až do konca: 1 hodina
koľko váži priemerné auto
Porcie: 4
Zloženie
- Štyri varené kuracie prsia 3 až 4 unce, bez kože a bez kostí
- 4 unce chudej morčacej šunky, nakrájanej na hrúbku 1/4 palca
- Štyri tyčinky mozzarelly s objemom 1 unce, nízkotučné
- 2 bielky, rozšľahané
- 3 unce odstredeného mlieka
- 1/2 šálky originálnych obilnín Special K, rozdrvených
- dijonská horčica
Smery
- Predhrejte rúru na 350 stupňov F. V miske rozšľahajte bielky s mliekom; pridajte vločky Special K na tanier a oba odložte.
- Medzi vrstvami pergamenového papiera jemne šľahajte kuracie prsia paličkou na mäso, až kým nebudú mať prsia hrúbku asi 1/4 palca. Vnútro každého prsníka vyčešte jemným poťahom z dijonskej horčice.
- Každú tyčinku mozzarelly stočte do jedného plátku morčacej šunky; každú šunku so syrom zavinieme do kuracích pŕs obalených horčicou. Okraje utesnite špáradlom.
- Ponorte každú kuraciu rolku do zmesi vaječných bielkov; potom rovnomerne obaľte každú rolku nízkotučnou drvenou cereálnou zmesou. Postup opakujte znova. Kordon bleu rolky chillujte 30 minút.
- Závitky poukladajte na plech a pečte v rúre 30 minút do chrumkava.
Nafúknuté kuracie Cordon Bleu
Začiatok až do konca: 1 hodina Porcie: 4
Zloženie
- Dve 8-unce bez kosti, vykostené kuracie prsia, varené a rozpolené
- 4 plátky údenej šunky, nakrájané na hrúbku 1/8 palca
- 4 plátky paprikovej slaniny, rozpadnuté
- 4 unce syra Gruyère
- 1/2 šálky krémového syra s pažítkou
- 2 pláty lístkového cesta, mrazené
- 1 vajce, rozšľahané
- 1 unce mlieka
Smery
- Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Zmrazené pláty pečiva rozmrazujte pri izbovej teplote asi 25 minút.
- Na panvici uvarte slaninu s korením do chrumkava; v pohode a drobiť sa. Vajcia a mlieko rozšľaháme spolu; odložiť.
- Roztopené pečivo rozložte na ľahko pomúčený povrch. Vyvaľkajte lístkové cesto na asi 14 palcov; nakrájajte každý list na polovicu. Každé cesto navrstvite na polovicu jednej unce syra Gruyère, plátku šunky, vareného kuracieho mäsa, štvrtiny rozdrvenej slaniny a jednej unce krémového syra.
- Okraje pečiva potrieme vaječno-mliečnou zmesou. Rohy pečiva preložte smerom hore; utesnite a zvlňte okraje. Pečivo natrieme vaječným mliekom.
- Na vymastený plech poukladajte kordon bleu obláčiky; pečieme 20 minút alebo do zlatista.
Kulinárske tipy
- Pri zarovnávaní kuracích pŕs dávajte pozor, aby sa vám v prsnom mäse nevytvorili slzy.
- Nikdy nepoužívajte paličku s textúrou; pomocou plochej paličky porazte prsia s hrúbkou 1/4 palca alebo menej.
- Skúste nájsť jemné prsné mäso, ktoré vám ušetrí drahocenný čas pri sploštení hydiny.
