Kvalitný vykostený horný steak zo sviečkovice je dostatočne veľký na to, aby uživil rodinu. Nevýhodou je, že ak je nesprávne pripravená, môže ísť o veľmi tvrdý kus mäsa. Našťastie, varenie sviečkovice správne poskytne chutné jedlo s mäsom, ktoré je dobre krehké.
Krok 1 - sezóna
Ochutením svojej vykostenej hornej sviečkovice dodáte mäsu príchuť. Môžete to urobiť buď s trením korenia alebo s marinádou. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, marinády neprenikajú do mäsa tak hlboko, ako to robia suché trenie. Oba dodajú povrchu chuť. Najlepšie dosiahnete, ak mäso odpočívate v marináde alebo suchým potieraním asi štyri hodiny.
Súvisiace články- Varenie jam
- 18 ústnych zálievok a omáčok, ktoré vyskúšajte dnes večer
- Jednoduché rajnice
Marináda
Môžete použiť a komerčne pripravená marináda alebo si vyrobte svoj vlastný. Ak si chcete radšej vyrobiť vlastný, zahrňte nasledujúce komponenty.
- Tekutý základ - Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nemusí to byť kyselina. V skutočnosti dlhodobé marinovanie hovädzieho mäsa v kyseline umožňuje kyseline čiastočne hovädzie mäso uvariť a dodáva mu kašovitú štruktúru. Niektoré dobré tekuté základy pre vašu marinádu zahŕňajú červené víno a hovädzí vývar alebo kombinácia tekutín, napríklad trochu citrusového džúsu, sójová omáčka alebo worcesterská omáčka.
- Soľ - Pridanie soli alebo slaných prísad do marinády umožní, aby sa chuť vsiakla do vášho mäsa. Do marinády pridajte lyžicu sójovej omáčky alebo pol čajovej lyžičky morskej soli. Na ochutenie mäsa po rozložení v tekutine nie je potrebné veľa soli.
- Ostatné dochucovadlá a arómy - Môže ísť o príchute ako cesnak, korenie, cibuľa, šalotka, tymián, med, hnedý cukor, rozmarín, estragón, dijonská horčica, rybacia omáčka alebo čokoľvek, čo vám v tejto chvíli znie dobre.
Suché trenie
Prípadne môžete mäso dochutiť suchým potieraním. Môžeš nákupné trenie na mäso v uličke s korením vo vašom obchode s potravinami alebo si namiešajte jednoduché suché trenie, ktoré dodáva ohromnú chuť.
Krok 2 - Mäso osušte
Ak ste mäso marinovali, bude dosť vlhké. Aby ste ju mohli pripraviť na varenie, je potrebné všetku prebytočnú marinádu odlepiť papierovou utierkou. Po blotovaní (čo je zbytočné, ak ste použili suchú gumu) nechajte mäso 30 minút stáť pri izbovej teplote, aby mierne stúplo. Takto sa pripraví povrch mäsa na varenie.
Krok 3 - Varenie
Lahodný steak je zvonka svieži a zvnútra vlhký, takže musíte zvoliť správnu metódu varenia, aby ste maximalizovali jemnosť a chuť.
Plynový gril
Jeden z najlepších spôsobov prípravy tohto druhu steaku je na grile. Aby ste získali chuť, budete musieť na rozpálenie mäsa použiť mimoriadne horúci gril, po ktorom mäso následne upečte pri miernej teplote.
čo znamená modrá na krúžku nálady
- Zapnite všetky horáky na maximum a predhrievajte ich so zatvoreným vekom asi 15 minút.
- Otočte jeden horák na stredný.
- Vložte steak na horúci horák. Grilujeme, kým nie je z jednej strany dobre zhnednutý, asi dve až tri minúty. Pre vývoj kôry je dôležité, aby ste počas tohto procesu praženia nepohybovali mäsom.
- Preklopte steak a grilujte ho na druhej strane asi dve až tri minúty.
- Steak presunieme na chladnejšiu stranu grilu. Odložte veko a grilujte podľa tabuľky varenia nižšie.
Gril na drevené uhlie
Drevené uhlie dodáva mäsu dymovú príchuť, ktorú nedostanete z plynového grilu. Používanie grilu na drevené uhlie:
- Postavte dvojúrovňový oheň, pri ktorom je gril na jednej strane bližšie k drevenému uhlíku (vyššie uhlie ukladajte) a na druhej strane ďalej od neho.
- Keď je uhlie hotové, grilujte steak na horúcej strane ohňa dve až tri minúty z každej strany - až kým nebude steak na oboch stranách dobre zhnednutý.
- Steak presunieme do chladnejšej časti grilu. Pokračujte v grilovaní podľa tabuľky varenia nižšie.
Panvica
Steak môžete vyprážať od začiatku do konca, ak má hrúbku jeden palec alebo menej, alebo vyprážať, aby ste ho začali a dokončili v rúre s teplotou 350 stupňov Fahrenheita, ak je hrubší ako palec. Vyberte si rúru na pečenie s hrubým dnom, napríklad liatinovú.
- Na stredne vysokej panvici rozohrejte na panvici lyžicu oleja alebo masla.
- Pridajte steak a varte bez pohybu, tri minúty z každej strany.
- Ak je steak hrubý jeden palec alebo menej, vypnite oheň. Postavte panvicu do alobalu a nechajte steak odpočívať asi sedem minút. Panvica si udrží dostatok tepla na to, aby mohla pokračovať v príprave steaku.
- Ak chcete mať silnejší steak, preneste panvicu do predhriatej rúry na 350 stupňov Fahrenheita a varte 10 minút alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým čítaním nezmeria požadovanú teplotu, čo je uvedené v nasledujúcej tabuľke varenia.
Grilovanie
Pri grilovaní steaku rozohrejte brojler na vysokej rúre pomocou grilovacej panvice v predhriatí rúry. Nastavte rošt do strednej polohy.
- Asi po 10 minútach vložte steak na brojlerovú panvicu do rúry.
- Grilujte asi päť minút z každej strany.
Praženie
Steak môžete tiež upiecť vo vyhriatej rúre. Pridanie trochu tekutiny do panvice umožňuje mäsu zachovať si svoju vlhkosť a jemnosť. Opekať:
- Rúru predhrejte na 350 stupňov Fahrenheita.
- Pridajte dve šálky marinády do pekáča a pridajte steak.
- Zapekaciu misu prikryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre dve až tri hodiny, alebo až kým nebudú veľmi jemné.
Pomalý varič
Pomalý hrniec je spôsob, ako pripraviť svoj steak.
- Do pomalého hrnca pridajte zeleninu, napríklad nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Pridajte dve šálky marinády alebo inej tekutiny.
- Pridajte steak. Prikryjeme a varíme na nízkej teplote osem hodín alebo na vysokej štyri hodiny.
Graf varenia
Nasledujúca tabuľka ponúka približný čas pečenia na grile alebo na stredne vysokej panvici, aby sa steak dostal na požadovanú úroveň.
priemerný počet najazdených kilometrov ročne
| Čas varenia | Teplota | Neha | |
|---|---|---|---|
| Zriedkavé | 5 až 6 minút | 120 stupňov | Najnežnejšie |
| Stredne zriedkavé | 6 až 7 minút | 125 stupňov | Tender |
| Stredná | 7 až 8 minút | 130 stupňov | Najmenej ponuky |
Krok 4 - Nechajte ho odpočívať
Ak ste rezeň nakrájali príliš skoro, šťavy odtiekli. Akonáhle je steak uvarený, nechajte ho asi 10 minút odpočívať stanom s fóliou na doske na krájanie.
Krok 5 - Vyrežte Steak
Pre maximálnu jemnosť nakrájajte rezeň veľmi tenko proti zrnu. Takto sa skracujú steakové vlákna, vďaka čomu bude menej žuvací.
Zjesť
Existuje veľa spôsobov, ako variť vykostený steak zo sviečkovice, ako aj spôsob jeho ochutenia. Pridajte niektoré svoje obľúbené prísady a zvolený spôsob varenia, aby bol váš steak lahodný a nezabudnuteľný.
