Ako sa varí hovädzia sviečková

hovädzia sviečková

Hovädzia sviečková je najlepší výber hovädzieho mäsa, ktorý je k dispozícii. Ak viete, ako sa hovädzia sviečková varí, máte naozaj veľmi špeciálnu večeru.



PSMO alebo menej

Pri nákupe hovädzej sviečkovice máte niekoľko možností. Môžete ho dostať celý, zapečatený v plaste a s Peel and Side Meat On, čo je skratka pre PSMO (vyslovuje sa „Pismo“). Nákup tejto sviečkovice týmto spôsobom je zvyčajne lacnejší, ale znamená to, že budete musieť urobiť nejaké kroky, aby ste ju pripravili na varenie. Môžete sa tiež pripraviť na varenie sviečkovice od svojho mäsiara. Bude to síce nákladnejšie, ale ak nie ste pripravení na prípravu karé sami, je to životaschopná možnosť.



Súvisiace články
  • Varenie jam
  • Nápady na ľahkú večeru
  • Najjednoduchšie predjedlá

Získanie takejto sviečkovice znamená, že budete musieť odstrániť vedľajšie mäso, tiež známe ako reťazové mäso, a striebornú šupku. Strieborná pokožka sa dá pomerne ľahko odstrániť, vyžaduje to však trochu cviku.





Pomocou veľmi ostrého vykosťovacieho alebo filetového noža odrežte všetok tuk z vonkajšej strany sviečkovice. Strieborná pokožka bude zrejmá: vyzerá striebristo a prilieha k mäsu. Nôž zasuňte tesne pod striebornú kožu a opatrne ho narežte pod kožu, aby ste ho oddelili od mäsa. Akonáhle odstránite všetku striebornú kožu, odrežte bočné mäso a zúžte zužujúci sa koniec, aby bola sviečková rovnaká hrúbka. Teraz je panenka pripravená na varenie. Ak sa vám zúžený koniec nechce odrezať, jednoducho ho preložte na zhruba rovnakú hrúbku ako zvyšok bedra a zviažte ho k sebe.

Ako sa varí hovädzia sviečková

hovädzia sviečková

Hovädzia sviečková má jemnú príchuť a je veľmi jemná, takže pri zvažovaní spôsobu prípravy hovädzej sviečkovice je potrebná určitá starostlivosť. Chcete zabrániť tomu, aby ste preťažili chuť, a aby ste dosiahli najlepšie výsledky, hovädzia sviečková by sa mala variť iba zriedka. Sviečková je časť kravy, ktorá nemá veľa tréningu, takže na rozdiel od hrude, ktorá vyžaduje dlhý čas varenia, budete tento strih pripravovať pomerne krátko. Najlepším spôsobom, ako sa uistiť, že sa vaša sviečková hovädzie mäso varí rovnomerne, je zohriať ju na izbovú teplotu skôr, ako začnete. Panenku položte na tanier alebo na pekáč a zakryte ju igelitom. Necháme odpočívať mimo chladničky aspoň pol hodiny.



Ak chcete, sviečkovú môžete previazať mäsiarskym špagátom. To pomôže zabrániť tomu, aby sa mäso počas prípravy pokrčilo. Vezmite si kúsok mäsiarskeho povrazu, ktorý je približne rovnako dlhý ako vaše rameno, a zaviažte ho okolo jedného konca bedier. Potom naviažte ďalší uzol okolo mäsa asi dva centimetre od prvého uzla. Urobte to po dĺžke bedier. Ak ste oboznámení s technikou, môžete to urobiť pomocou jedného súvislého kúska špagátu, ale ak nie, môžete použiť iba samostatné kúsky.

Päťkilová hovädzia sviečková ľahko nakŕmi osem ľudí.



Zloženie

  • 1 hovädzia sviečková
  • 5 pretlačených strúčikov cesnaku
  • Kóšer soľ a samozrejme mleté ​​korenie
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Rastlinný olej na pokrytie dna panvice.

Inštrukcie

  1. Keď sviečková odpočinie a dosiahne izbovú teplotu, predhrejte si rúru na 400 stupňov.
  2. Pohladkajte panenku do sucha.
  3. Zviažte sviečkovú.
  4. Umiestnite veľkú a ťažkú ​​panvicu na stredne vysoký oheň.
  5. Do panvice nalejte toľko rastlinného oleja, aby ste iba natreli dno panvice.
  6. Vložte panenku do horúcej panvice a nehýbte ňou.
  7. Nechajte ho dve minúty opekať z každej strany, kým sa nevytvorí pekná hnedá kôrka.
  8. Sviečkovú panvicu vyberte z panvice a nechajte ju vychladnúť do tej miery, aby ste to zvládli.
  9. Bôľ potrieme olivovým olejom a cesnakom a potom ho hojne potrieme soľou a korením.
  10. Panenku vložte do pekáča a pražte 45 - 50 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 120 - 125 stupňov. Začnite testovať teplotu už po 20 minútach varenia, pretože rôzne kusy a rúry sa budú variť inak.
  11. Sviečkovú panvicu vyberte z rúry a nechajte odpočívať, voľne prikrytú fóliou, aspoň desať minút. Odpočinok umožňuje šťavám pohybovať sa späť do mäsa. V opačnom prípade šťavy skončia na vašom tanieri, nie v mäse.
  12. Pre zábavné chuťové variácie môžete sviečkovú tiež potrieť čerstvým nasekaným rozmarínom alebo tymianom.
  13. Panenku môžete kedykoľvek marinovať, ak si to prajete, aj keď by som ju marinoval príliš dlho, iba asi hodinu, aby sa zachovala jemná chuť.

.