Grilované tuniakové steaky sú veľmi populárne v jedálnych lístkoch po celých Spojených štátoch, ale ich domáca výroba môže byť trochu zarážajúca. Často je domáci grilovaný steak z tuniaka zvonka suchý, zvnútra prehnane rybí a nie celkom taký istý ako v reštaurácii.
Pri príprave vlastného grilovaného tuniaka doma je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých vecí, napríklad to, aký druh tuniaka je najlepšie použiť, a spôsob marinovania, aby mala ryba optimálnu chuť.
Aký druh tuniaka si zvoliť
Tuniak sa tradične predáva vo vykostených steakoch, ktoré sa krájajú z lona ryby. Niekedy uvidíte veľké červené sfarbenie, ktoré je krvnou líniou, a to by malo byť pred grilovaním odstránené.
Súvisiace články
- Spôsoby varenia lososa
- Piknikové menu
- Druhy sushi
V Spojených štátoch je k dispozícii päť rôznych druhov tuniaka. Každá poskytuje inú príchuť a textúru.
- Žltoplutvý: Tuniak žltoplutvý je jednou z najlepšie chutiacich rýb na trhu. Má vynikajúcu textúru a chuť, ktorá nie je prehnane rybia alebo mastná.
- Bigeye: Tento typ je zvyčajne vyhradený pre sushi, ale nemá tendenciu sa dobre pripravovať na grile. Má najintenzívnejšiu príchuť tuniaka z akejkoľvek inej odrody.
- Bluefin: Bluefin je ťažké zohnať čerstvý, čo znamená, že si ho budete musieť kúpiť mrazený. Preto to zostane trochu gumové a rybacie.
- Albacore: Čerstvé jalcovité ovocie, ktoré je zvyčajne vyhradené na konzervovanie, má pri grilovaní sklon k vysušeniu a ochabnutiu.
- Skipjack: Mastný tuniak tuniak je z grilovacích tuniakov najmenej obľúbený na grilovanie, pretože má silnú príchuť tuniaka a mastný povrch.
Dokonalé steaky z grilovaného tuniaka
Pri príprave steakov z tuniaka je najdôležitejším krokom k zaisteniu lahodnej chuti marinovanie rýb v extra panenskom olivovom oleji pred grilovaním.
Vyberte si dobrý, ovocný olivový olej a do marinády pridajte nejaké korenie a bylinky, napríklad:
- Petržlen a cesnak
- Vločky červenej papriky a koriander
- Sezamový olej a zázvor
- Citrón, cesnak a rozmarín
- Teriyaki omáčka a šalotka
- Med a dijonská horčica
Kombinácie chutí sú nekonečné a tuniak sa hodí k väčšine štýlov kuchyne, takže marinádu môžete prispôsobiť konkrétnej prílohe alebo téme večere. Marinovanie tuniaka zjemňuje vonkajšiu stranu tuniaka natieraním vlákien bielkovín. To umožňuje, aby bol grilovaný steak v ústach vlhký napriek tomu, že grilovanie vysušuje jeho exteriér.
Recepty na grilovanom tuniakovi
Grilovaný tuniak pomocou tenkých steakov
Zloženie:
- 4 steaky z tuniaka s objemom 8 uncí, asi 3/4-palcové
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
Smery:
- Do igelitového igelitového vrecka so zipsom vložte tuniakové steaky a olivový olej. Utesnite a dajte do chladničky asi na jednu hodinu.
- Pripravte gril na stredne vysoký oheň, rošty potierajte papierovými utierkami máčanými v oleji, aby sa tuniak nelepil.
- Tuniaka vyberte z vrecka, každú stranu ochuťte soľou, korením a z jednej strany grilujte, kým nebude dobre pražená. Budete vedieť, kedy je pripravený na otočenie, pretože tuniak sa už nebude držať na rošte.
- Steak preklopíme a na druhej strane grilujeme asi o jednu až jeden a pol minúty dlhšie. Podávame ihneď.
Grilovaný tuniak pomocou hrubých steakov
Silnejšie steaky vám ponúkajú možnosť uvariť si tuniaka na vzácne alebo stredne vzácne. Tenšie steaky sa budú trvale pripravovať na stredné zloženie.
- 2 tuniakové steaky, každý asi 1 libra a nakrájame na hrúbku 1 1/2 palca
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
Smery:
- Vložte steaky z tuniaka a olivový olej do igelitového plastového vrecka so zipsom. Utesnite a dajte do chladničky asi na jednu hodinu.
- Pripravte gril na stredne vysoký oheň, rošty potierajte papierovými utierkami máčanými v oleji, aby sa tuniak nelepil.
- Tuniaka vyberte z vrecka, každú stranu dochuťte soľou a korením.
- Steaky poukladajte na gril a varte ich, kým nie sú dobre opečené, asi 2 1/2 minúty.
- Steaky preklopte a grilujte, kým ryba nie je vzácna alebo stredne zriedkavá, asi 3 až 4 minúty. Podávame ihneď.
Grilované tuniakové marinády
Každá z týchto marinád pracuje nádherne s mäsitou textúrou a chuťou tuniaka. Ak nenájdete alebo nemáte niečo po ruke, môžete ingrediencie vypnúť a vyskúšať experimenty s vlastnými nápadmi. Upozorňujeme, že každá z týchto marinád funguje na asi 2 libry rýb. Podľa toho upravte.
Thajsky inšpirovaná marináda
Zloženie:
- 1/2 šálky kokosového mlieka (nepoužívajte ľahkú verziu)
- 1/2 šálky nakrájanej šalotky (v prípade potreby môžete nahradiť cesnakom)
- 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
- 2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra (v prípade potreby je možné nahradiť petržlenovou vňaťou)
- 1/2 lyžičky čili prášku
Japonská marináda
Zloženie:
- 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
- 1/3 šálky ryžového vínneho octu
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 3 lyžice nasekaného čerstvého zázvoru (v prípade potreby môžete nahradiť 1 čajovou lyžičkou mletého zázvoru)
- 2 lyžice kryštálového cukru
Dôležitá poznámka
Najdôležitejšou vecou, ktorú si musíte pamätať pri grilovaní steakov z tuniaka, je výber tých najlepších a najčerstvejších rýb, ktoré sú k dispozícii. Ak je ryba stará alebo skôr zmrazená, bude chutiť ako rybka a bude mať mäsitú štruktúru. Opýtajte sa svojho obchodníka s potravinami alebo obchodníka s rybami, aký je tuniak čerstvý, a nerobte kompromisy, ak má viac ako pár dní.
