Párovanie jedla a vínaje jedným z veľkých životných pôžitkov. Dokonalá kombinácia jedla a vína sa blíži k vznešenému a pozdvihuje bežné jedlo na mimoriadne. Ak budete mať základné vedomosti o tom, ako spájať jedlá s vínami, môžete si vychutnať oboje.
Jednoduché tabuľky párovania jedál a vín
Nasledujúce tabuľky párovania potravinových vín nie sú v žiadnom prípade komplexné, existuje iba toľko skvelých párovaní! Predstavte si ich skôr ako odrazový mostík, ktorý vám pomôže naplánovať si ponuku vín a jedál na ďalšie stretnutie.
Súvisiace články- Galéria sprievodcov vínom pre začiatočníkov
- 10 zdravotných výhod pitia vína
- Fotografie a informácie o 9 druhoch ovocného červeného vína
Párovanie jedál z červeného vína
Zvážte nasledujúce zápasy s červenými vínami.
| Víno | Predjedlá | Hlavný chod | Dezert |
| Cabernet sauvignon/ Ľavý brehBordeaux/ Meritage | Carpaccio, štipľavé (páchnuce) syry | Hovädzie, kačacie, jahňacie, šošovica, výdatné dusené jedlá,hovädzie mäso Wellington | Tmavá a horkosladká čokoláda |
| Pravý breh Bordeaux /Merlot | Antipasto, zrejúce syry | Teľacie mäso, klobása, losos, tuniak, baklažán, divina | Malinové, čerešňové alebo iné dezerty z tmavých bobúľ |
| Zinfandel/ Primitívne | Opečený tuniak Ahi, pikantné kuracie alebo hovädzie satay | Gril, paradajková omáčka, pikantná klobása, kačica, hovädzie mäso, pizza | Tvarohové dezerty, mrkvový koláč |
| Rulandské modré/Burgundsko | Krémové syry,cesto,pečená zelenina | Teľacie, kuracie, morčacie a chudé hovädzie mäso, jahňacie mäso | Berry koláč,čokoládový koláč bez múky,creme brulee, obr |
| Syrah/ Víno Rhône | Bruschetta,plnené hubytapenáda | Šunka, jahňacie mäso, cestoviny s paradajkovou omáčkou, pizza, grilovanie | Čerešňový koláč, čokoládová pena |
| Grenache/ Châteauneuf-du-Pape / Priorat | Údeniny, údený syr | Dušené mäso, hydina z tmavého mäsa, jahňacie mäso, osso bucco, kačica,Večera vďakyvzdaniamäso z diviny,hovädzie mäso bourguignon | Slivkový koláč, sušené čerešne |
| Tempranillo / Rijoa / Ribera del Duero | Údený provolón, olivy, tapenáda | Mexické jedlo,bravčové rebierka, grilované mäso, hamburgery, jedlo cajun, čili | Korenená čokoláda |
| Sangiovese /Chianti/ Brunello | Tvrdé syry, sušené mäso, bruschetta | Lasagne, špagety, červená omáčka, pečené mäso | Nie je to skvelé víno do dezertov |
| Nebbiolo /Barolo/ Barbaresco | Solené orechy, slané syry, olivy | Mastné mäso ako naprrebierka, bravčová pečienka, kačica, bravčové kotlety, šampiňónyrizoto, divina | Slaný karamel,téglik na čokoládový krém |
| Malbec | Syr Bleu, plnené šampiňóny | Burgery, steak chimichurri, mäso s bylinkami,grilované mäso, jahňacie mäso, pečená zelenina, hovädzie fajitas | Tmavá čokoláda, višne pokryté čokoládou |
Spárovanie jedla s bielym vínom
Tu je niekoľko návrhov na párovanie pre biele vína.
| Víno / odrodové | Predjedlá | Hlavný chod | Dezert |
| Chardonnay/ Biela bordová / Chablis | Lastúry, surová zelenina,hummus, jemné syry | Kuracie, smotanové omáčky, bravčové mäso a morské plody | Tvarohový koláč, pošírované ľahké ovocie |
| Sauvignon Blanc/ Údená biela | Ustrice, krabie koláče, lesné huby a kozia syrová bruschetta | Morský vlk, morský rak, langoše, kuracie mäso, krevety | Sorbet, limetkový koláč,koláč s citrónovou pusinkou |
| Pinot Grigio / Pinot Gris | Ceviche, tam tuniakový tatarák, antipasto | Rizoto, grilované kuracie mäso, morský rak, biele omáčky, krab | Maličké štvorky, jablkový koláč |
| Rizling | Calamari, škeble v pare, krémové šachy | Pečené kura, bravčové mäso na grile, pečená šunka | Ľahké koláče, krémový koláč, pečené jablká,jablko ostré |
| Gewürztraminer | Chladené krevety, artičoky | Thajské jedlo, bravčová panenka, kuracie, morčacie, mäkkýše, horúce krídla | Ananás vrchný koláč |
| Torrontés | Ceviche, kozí syr, údeniny, mango salsa | Korenené jedlá, paella, chorizo, thajské jedlo, kokosové krevety | Baklava,sladký zemiakový koláč |
| Albariňo | Krevetový kokteil, krabí koktail | Morské plody všetkých druhov, ph'o, sushi, trhané kuracie mäso | S dezertmi to nie je skvelé |
| Viognier | Chladené mäkkýše, ustrice na polovici škrupiny | Halibut, krevety, morský rak, mušle, krab, grilované kuracie mäso, ázijské jedlá | Pekanový koláč |
| Chenin Blanc | Šalát, mušľový polievač, popcorn | Fettuccine Alfredo, smotanová omáčka, teľacie mäso, pstruh, hydina z bieleho mäsa | Pečené jablká, jablkový koláč |
| Maskat /Moscato | Pikantná klobása, tvrdé syry, mandle, paštéta | Thajské jedlo, ázijské cestoviny, ph'o, ramen | Pošírované hrušky, vanilková zmrzlina, tvarohový koláč |
| Semillon | Ceviche, niva, foie gras, paštéta | Ázijské jedlo, pikantné kuracie mäso, korenené ryby (napríklad halibut s mangovou salsou) | Creme brulee |
Rosé a šumivé
Vyskúšajte nasledujúce párovania pre ružové a šumivé vína.
| Víno / odrodové | Predjedlá | Hlavný chod | Dezert |
| Ružová | Šalát, tuniakový tatarák, ceviche, gazpacho | Grilovanie, kačica, grilovaná ryba alebo hydina,piknikové jedlá | Čokoládová pena, tvarohový koláč s jahodovou polevou |
| Šampanské/ Kopanie /Šumivé víno/Prosecco | Uzeniny, orechy, tvrdé alebo mäkké syry | Homárové, krabie, krémové alebo maslové omáčky, biele ryby, cestoviny so smotanovými omáčkami, pesto | Bobule a syr mascarpone |
| Lambrusco | Posúvače, šunka | Vytiahnuté bravčové mäso, pizza, lasagne, tuniak, sardinky | Nektarinky |
Sladké a posilnené
Sladké vína a obohatené vína sa dajú dobre kombinovať so sladkými aj slanými jedlami.
| Víno / odrodové | Predjedlá | Hlavný chod | Dezert |
| Sauternes / Barsac | Foie gras, niva | Homár s maslovou omáčkou, pečená kačica | Creme brulee, tvarohový koláč |
| Neskorý zber /ľadové víno | Smradľavý alebo ostrý syr, paštéta, pikantná klobása | Korenené jedlá | Pošírované hrušky, medovník |
| TawnyPrístav | Gorgonzola a vlašské orechy,pečené brie | Mastné hovädzie mäso (použiteľné do omáčok) | Tekvicový koláč, čokoládový koláč,roztavený lávový koláč, karamelový tvarohový koláč |
| Ruby Port | Syrová tlačenka a údeniny, paštéta, kozí syr | Divina, ako je zverina, kačica | Pošírované hrušky |
| Sherry | Tapas, tapenáda | Šunka, chorizo, jahňacie, hovädzí guláš, hubový guláš | Tvarohový koláč, zmrzlina, koláč |
| Vermút | Figy a kozí syr | Kuracie praženice, ázijské jedlá, korenené jedlá, jambalaya, čili | Tmavá čokoláda |
| drevo | Kozí syr, mandle | Grilované mäso, tuniak, sushi, mečúň, bravčové mäso, hydina | Mliečna čokoláda, tmavá čokoláda, čokoládový koláč |
| Tokaji | Foie gras, paštéta, syr Stilton | Pikantné ázijské jedlo, pečené bravčové mäso | Pekanový koláč, tekvicový koláč, pečené jablko |
Základy párovania jedál a vína
Existuje niekoľko základných pravidiel pre úspešné zosúladenie jedál a vína. Prvé a najdôležitejšie pravidlo je toto: vždy pite to, čo máte radi. Ďalším tipom je, že nedovolíte, aby víno prehlušilo chute jedla, ani nedovolíte, aby jedlo prevzalo jemné chuťové nuansy vína.
Zodpovedajúce váhy
Znie to komplikovane, ale je to naozaj veľmi jednoduché. Pri párovaní jedla a vína začnite porovnaním hmotnosti vína s hmotnosťou jedla. Ťažšie vína ako Cabernet a Bordeaux by sa mali spájať s ťažšími (výdatnejšími) jedlami. K ľahkým vínam ako Pinot Grigio a Riesling by sa malo hodiť ľahšie cestovné.
Priraďte textúry
Sladké a korenené jedlá zdôrazňujú kyslosť, adstringenciu a trieslovinové vlastnosti, ktoré sa často označujú ako textúra daného vína. Potraviny s vysokým obsahom kyselín alebo solí majú tendenciu matovať textúru vína, čo nemusí byť nevyhnutne zlá vec. To, čo hľadáte pri párovaní jedla a vína, je jemná rovnováha medzi príchuťami vína a príchuťami jedla.
Keď zladíte textúry jedla s vínom, zamyslite sa nad tým, čo má víno robiť s jedlom a naopak. Napríklad, ak chcete v tanieri Cabernet Sauvignon zvýrazniť triesloviny, podávajte ich so sladším alebo pikantnejším jedlom. Ak si myslíte, že triesloviny v kabíne, ktoré plánujete podávať, sú príliš „veľké“, trochu ich nakrájajte tým, že ich podávate s jedlom, ktoré je trochu slané, horké alebo mastné.
Pite víno, ktoré máte radi
Staromódne pravidlo zčervené vínos červeným mäsom abiele vínos bielym mäsom je také obmedzujúce a naozaj nie je dôvod sa ním riadiť. Celá myšlienka spojenia vína s jedlom spočíva v tom, že sa títo dvaja navzájom dopĺňajú. Ak chcete vypiť svoju fľašu Caymusu s grilovaným hamburgerom, urobte to. Vyskúšajte fľašu Fish Chard s Pad Thai. Skvelé víno vždy dopĺňa vynikajúce jedlo, takže sa nebojte vyhodiť všetky pokyny z okna a experimentujte s tým, čo si myslíte, že víno a jedlo sa k sebe hodia. Ako vždy sa pitím vína, ktoré máte radi, nikdy nepokazíte. Ak sa vám páči, je viac ako pravdepodobné, že sa bude páčiť aj vašim hosťom.
