Pohľad na pivné menu ktorejkoľvek reštaurácie vás môže zaujímať o rozdieloch medzi pivom a ležiakom. Vďaka závratnej škále možností môže byť informovaný pijan piva väčší pôžitok a pomôže vám lepšie pochopiť, čo si objednávate.
Ale a Lager sú obaja piva
Skúmanie rozdielov medzi pivom a ležiakom najskôr začína pochopením piva, čo obsahuje a ako sa vyrába. Pivo aj ležiak súdruhy píva všetko pivo je klasifikované ako pivo alebo ležiak. Pivo je storočný nápoj, ktorý sa vyrába už celé generácie. Je to sýtený alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných obilných zŕn kombinovaných s chmeľom a vodou.
- Na výrobu piva spočiatku pivovarníci slad obilné zrno (zvyčajne jačmeň, ale nie vždy).
- Počas sladovania sa zrno zahrieva, suší a crackuje, aby sa uvoľnili enzýmy potrebné na fermentáciu.
- Ďalej pivovar zmieša sladové zrná s vriacou vodou a vytvorí a maškrta Kaša máčala asi hodinu v horúcej vode, aby sa uvoľnili cukry potrebné na kvasenie.
- Sládok napína sladové zrná z vody. Zvyšná voda, tzv slovo , je plný fermentovateľných cukrov.
- Pivovary varia mladinu s chmeľom (ktorý dodáva pivu charakteristickú horkosť) a inými aromatickými prísadami, filtrujú ju, ochladia a pridajú kvasnice na kvasenie.
- Importovaný zoznam pív
- 10 najlepšie hodnotených pív známych pre ocenenú chuť
- 8 nealkoholických pív so skutočne skvelou chuťou
Keď pivovar pridá droždie a začne kvasiť, z piva sa stane pivo alebo ležiak.
Rozdiel medzi Ale a Lager je fermentácia
Primárny rozdiel medzi pivom a ležiakom sa začína tým, ako sa pivo fermentuje, a kvasinkami a teplotou použitou na jeho kvasenie. V rámci dvoch rôznych druhov použitého kvasenia existuje nekonečné množstvo variácií, takže nájdete veľa podkategórií piv a ležiakov, ale všetky tieto poddruhy budú fermentované ako pivo alebo fermentované ako ležiak.
Fermentovanie piva
Aleše sa fermentujú pri izbovej teplote (medzi 15,5 ° C a 21 ° C medzi 60 ° F a 70 ° F) pomocou vrchne kvasiace droždie . Kmeň kvasiniek, ktorý sa zvyčajne používa na fermentáciu piva, sa nazýva pivovarské kvasnice alebo Saccharomyces cerevisiae . Vrchne kvasiace droždie kvasí cukor na alkohol v hornej časti fermentačnej nádrže blízko povrchu mladiny. To umožňuje pivovarníkovi odobrať kvasnice z mladiny a znovu ich použiť v iných dávkach. Pretože vrchne kvasiace kvasinky pracujú energicky za teplých teplôt, môže byť doba kvasenia ales relatívne krátka; zvyčajne dva až päť týždňov.
Kvasenie a skladovanie
Naopak, ležiak sa fermentuje pri chladnejšej teplote (medzi 5 ° C a 10 ° C) s použitím spodne kvasiace droždie ( ležiakové droždie alebo Saccharomyces pastorianus ). Spodne kvasiace kvasinky klesnú na dno fermentačnej nádrže, keď skonzumujú všetky cukry a vytvoria z nich alkohol. Kvôli chladnejším teplotám a pôsobeniu kvasiniek kvasenie ležiakov trvá trochu dlhšie; zvyčajne štyri až osem týždňov.
Ďalšie rozdiely medzi ležiakom a pivom
Fermentácia je hlavným rozdielom medzi pivom a ležiakom a je jediným faktorom pri označovaní piva ako piva alebo ležiaka. Ľudia môžu robiť ďalšie zovšeobecnenia týkajúce sa vecí, ako sú farba, chuť, arómy, objemový alkohol (ABV) a ďalšie faktory. Záverom však je, že pivo je vrchne kvasené pivo a ležiak je spodne kvasené pivo. . Odlišnosti vo veciach, ako je farba, sa nachádzajú väčšinou v podkategóriách pív a ležiakov, ako sú nosiči a stouti, plzeň a ďalší. Rôzne príchute tiež pochádzajú z ďalších prísad pridaných do procesu varenia, ako sú napríklad ďalšie rastlinné látky. Stále je možné urobiť niekoľko zovšeobecnení o rozdieloch v príchuti, aj keď nejde o tvrdé a rýchle pravidlá. Všeobecne:
- Aleš býva sladší a plnší ako ležiaky s horkým okrajom od chmeľu.
- Ležiačky majú tendenciu byť hladšie s ostrými tónmi zo studenej, pomalej fermentácie.
Druhy Aleša
Nájdete množstvo rôznych druhov pív. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Nosiči a stouti sú tmavohnedé (takmer čierne) pivo so smotanovou hlavou a príchuťou čokolády alebo kávy. Môžu sa pohybovať od hladkých a sladových až po horké.
- Hnedé pivo má stredne hnedú až jantárovú farbu s profilmi príchuti toastovej a karamelovej farby a peknou horkosťou z chmeľu.
- Jantárová piva majú červenohnedú (jantárovú farbu) a sú obzvlášť populárne v americkom remeselnom pivovarníctve.
- Pale ales sú svetlé zlaté ales s výrazne chmeľovými tónmi a určitou sladkosťou.
- Indické svetlé pivo (IPA) je horké hoppy pivo so zlatistou farbou pšenice.
Druhy ložísk
Existuje veľa podtypov ležiakov. Niektoré zahŕňajú:
- Plzeňania sú bledé a chmeľové. Majú svetlú až stredne zlatú slamovú farbu a veľa bubliniek. Bývajú ľahké a svieže.
- Bocks sú stredne hnedé nemecké ležiaky s výraznými sladkými tónmi. Zvyknú mať vyšší obsah alkoholu ako plzeň.
- Märzen, nazývaný tiež Oktoberfest, je tmavohnedý ležiak, ktorý sa tradične podáva v mesiaci október.
- Dunkel je tmavohnedý ležiak s tónmi kávy a čokolády.
- Schwarzbier je ešte tmavšej hnedej farby ako dunkel. V tomto plnom pive si zvyčajne všimnete príchuť moka alebo espressa.
Rozdiel medzi Ale a Beer and Lager
Všetky pivá sú pivá, ale nie všetky pivá sú pivá. Všetky ležiaky sú pivo, ale nie všetky pivá sú ležiaky. Ale je jeden druh piva a ležiak druhý. Všetky pivá sú podľa toho, ako sú fermentované, buď pivo, alebo ležiak. Preto, keď si objednáte pivo označené ako pivo, budete vedieť, že je fermentované pomocou vrchne kvasiacich kvasníc za teplejších podmienok v kratšom období. Keď si objednáte pivo označené ako ležiak, budete vedieť, že je kvasené pomocou kvasníc spodného kvasenia za chladnejších podmienok po dlhšiu dobu. Ak sa chcete dozvedieť viac o rôznych príchutiach týchto pív, najlepším spôsobom, ako sa to naučiť, je využiť príležitosť vyskúšať čo najviac a určiť, ktoré vám chutia.
