Varenie filetu mignon v rúre je jednoduchý spôsob, ako pripraviť jemný steak. Aj keď filet varíte v rúre, je to trochu nesprávny názov. Spravidla je najlepšie filet zvonka prepáliť a potom dokončiť v rúre.
môžeš sa odsťahovať o 14
Pečenie steaku
Pečenie steaku je nevyhnutnou súčasťou prípravy filetu mignon, pretože praženie na panvici skaramelizuje vonkajšiu časť mäsa, čo mu dodáva vynikajúcu chuť. Rovnako aj praženie na panvici zanecháva na panvici chutné kúsky, ktoré slúžia ako základ pre chutnú omáčku z panvice. Zatiaľ čo väčšina ľudí praží na začiatku procesu varenia, môžete tiež pražiť na konci. V skutočnosti ide o túto metódu Kuchári ilustrovaní odporúča, aby sa zistilo, že zapekanie naposledy vytvorí jedlo, ktoré sa najviac podobá jedlu, ktoré sa nachádza v skutočne dobrej reštaurácii.
Súvisiace články- Varenie jam
- Rýchle a elegantné predjedlá
- Lacné ľahké predjedlá
Spálenie po pečení
Toto je spôsob, ako na konci filet prepáliť a už to nemôže byť jednoduchšie. Recept slúži pre dvoch.
Zloženie
- Dve filé hrubé 1 1/2 palca
- Morská soľ a podľa chuti čerstvo popraskané čierne korenie
- 2 lyžice olivového oleja alebo masla
Inštrukcie
- Filety vyberte asi jednu hodinu pred varením z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu.
- Filety poukladáme na plech vystlaný stojanom. Filety z oboch strán hojne ochutíme morskou soľou a čerstvo popraskaným čiernym korením.
- Rúru predhrejte na 275 stupňov Fahrenheita. Pridajte steaky do rúry. Pečieme, kým vnútorná teplota steaku nedosiahne 95 stupňov Fahrenheita (pre stredne zriedkavé), 20 až 30 minút. Steak sa zohreje, keď ho opečiete.
- Predohrejte olej alebo maslo v liatinovej panvici na stredne vysokom plameni, kým nezačne bublať. Pridajte steaky. Varíme dve minúty z každej strany bez toho, aby sa steaky pohli. Kliešťami pridržte steak na boku, aby sa okraje prepiekli, na každú hranu asi o minútu viac.
- Pred podávaním nechajte steaky odpočívať 10 minút.
Filetovaný mignon s omáčkou
Budete potrebovať jeden filet mignon s hrúbkou 1 1/2 palca na osobu. Tento recept slúži dvom.
Zloženie
- Dva filety mignonov s hrúbkou 1 1/2 palca pri izbovej teplote
- Morská soľ a čerstvo mleté korenie
- 2 prúžky slaniny
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 libra gombičkových húb, umyté a nakrájané na plátky
- 1 lyžica mletého cesnaku
- 2 šálky červeného vína
- 2 lyžice masla, rozdelené
Inštrukcie
- Predhrejte si rúru na 375 stupňov.
- Obe strany steakov dochutíme soľou a korením.
- Omotajte jeden prúžok slaniny okolo každého filetu mignona a zaistite ho špáradlom.
- Na stredne vysoký plameň umiestnite pekáč na pečenie.
- Pridajte olej do panvice.
- Akonáhle je panvica veľmi horúca, pridajte do nej steaky a nehýbte nimi 3 minúty.
- Steaky preklopte a pokračujte v ich varení 3 minúty.
- Vložte panvicu do rúry a nechajte steaky dopečiť 4 - 6 minút pre vzácny steak alebo 6 - 8 minút pre stredne vzácne steaky.
- Opatrne vyberte panvicu z rúry a vložte ju na stredný plameň.
- Steaky vyberte z panvice a dajte ich na tanier; voľne prikryjeme alobalom, aby bolo teplo.
- Po vybratí steakov pridajte cesnak do panvice. Varte za stáleho miešania, len kým nie je voňavý - asi 30 sekúnd. Cesnak neprepečte, pretože by sa mohol spáliť.
- Pridajte víno do panvice a vyškrabte spodnú časť panvice gumovou stierkou, aby ste odstránili hnedé kúsky zo spodnej časti panvice.
- Pridajte huby a varte, kým sa nevzdajú svojej tekutiny.
- Pridajte 1 lyžicu masla a tekutinu zredukujte na polovicu.
- Pridáme ďalšiu lyžicu masla a miešame, kým sa maslo neroztopí a úplne nezmieša s omáčkou.
- Každý položte steaky na tanier a steaky ich zalejte omáčkou.
- Len čo sa vám výroba tejto omáčky bude pozdávať, môžete experimentovať s pridaním smotany, brandy alebo akejkoľvek inej prísady, o ktorej si myslíte, že bude s steakom dobre fungovať.
Perfektný steak
Ak chcete filet mignon využiť naplno, musíte ho nechať stráviť niekoľko minút varnou doskou, aby sa zvonku vytvorilo chutné hnednutie, ktoré dodá ohromnú chuť. Pomocou týchto jednoduchých metód je však ľahké zakaždým pripraviť dokonalý steak.
