To, že jedlo je v plechovke, ešte neznamená, že by ste sa mali vzdať bezpečnostných opatrení v súvislosti s potravinami, pretože aj z konzervovaných potravín môžete niekedy ochorieť. Je dôležité porozumieť bezpečnosti konzervovaných potravín, aby ste udržali svoju rodinu zdravú.
Sú všetky konzervované potraviny stabilné?
Väčšina konzervovaných potravín je stabilných pri skladovaní a môže sa dlhodobo skladovať pri izbovej teplote (nie je potrebné chladenie), čo je jednou z výhod používania konzervovaných potravín pred čerstvými potravinami. Okrem konzervovaných potravín patria medzi iné nepodliehajúce skaze (stabilné pri uskladnení) napríklad trhané potraviny, fľaškové jedlá, cestoviny, ryža, koreniny, oleje, cukor a múka. Niektoré konzervované potraviny (napríklad konzervované šunky a morské plody) nie sú stabilné pri skladovaní a musia byť chladené, ale tieto potraviny budú označené ako „uchovávať v chlade“.
Súvisiace články- Vtipné obrázky o bezpečnosti na pracovisku
- Hlúpe bezpečnostné obrázky
- Prázdninové bezpečnostné fotografie pre vaše oslavy
Konzervovanie potravín pomáha zabrániť množeniu mikroorganizmov (zachovaniu trvanlivosti) mnohými spôsobmi. Potraviny sa tepelne spracúvajú pri veľmi vysokých teplotách (240 až 250 stupňov Fahrenheita), aby sa zničili mikroorganizmy, a vákuovo sa uzavrú, aby sa zabránilo vstupu nových mikroorganizmov do plechoviek. Akonáhle však otvoríte plechovku alebo rozlomíte pečať, musíte potraviny schladiť a použiť ich do niekoľkých dní.
Bezpečné skladovanie plechoviek
Pokiaľ na štítku s konzervovanými potravinami nie je uvedené, že podliehajú skaze a musia byť chladené, môžu sa konzervované potraviny obvykle skladovať dlhšiu dobu. Ak má plechovka dátum spotreby, nezabudnite ju použiť pred dátumom vypršania platnosti alebo ju vyhodiť. Konzervy si však môžete nechať po dátume „predať do“. Všeobecné pokyny, ako dlho môžete bezpečne skladovať konzervované potraviny (poskytované Americké ministerstvo poľnohospodárstva alebo USDA) zahŕňajú:
- Skladovateľná konzervovaná šunka: 2 až 5 rokov
- Konzervy s nízkym obsahom kyselín (hydina, mäso, polievky, dusené jedlá, cestoviny, kukurica, zemiaky, hrášok a iná zelenina v konzervách, s výnimkou paradajkových výrobkov): 2 až 5 rokov
- Vysoko kyslé konzervované jedlá: paradajky, džúsy, ovocie, kyslá uhorka, kyslá kapusta a jedlá s omáčkami na báze octu: 12 až 18 mesiacov
- Domáce konzervy: 12 mesiacov
Bezpečnosť domácich konzerv
Pri konzervovaní vlastných potravín, ako sú baktérie ( Clostridium botulinum ), ktoré spôsobujú botulizmus, môžu číhať na nesprávne domáce konzervované potraviny. Botulizmus je zriedkavá forma otravy jedlom, ktorá môže spôsobiť ochrnutie alebo dokonca smrť, preto je dôležité poznať riziká a prijať náležité preventívne opatrenia. Počas konzervovania musia byť baktérie zničené, čo nepoznáte pri pohľade na vôňu, vôňu alebo ochutnávku konzervovaných potravín, v ktorých je prítomný toxín botulizmu.
Potraviny s vysokým obsahom kyselín možno konzervovať vo vriacej vode, ale potraviny s nízkym obsahom kyselín sa musia spracovávať v tlakových nádobách, aby dosiahli teplotu najmenej 240 stupňov Fahrenheita. Ak sa chcete dozvedieť viac podrobností, USDA poskytuje a kompletný sprievodca po domácej konzervácii .
Chladiace otvorené plechovky
Podľa USDA môžete nepoužité konzervované potraviny (stále v plechovke) skladovať v chladničke, ale nie je to ideálne. Ak chcete zachovať najlepšiu chuť a kvalitu potravín (a zabrániť vylúhovaniu materiálov z plechovky do potravín), vyberte potraviny z plechovky a vložte ich do plastových alebo sklenených nádob pred tým, ako tieto zvyšky v chlade. Mäso a potraviny s nízkym obsahom kyselín vydržia tri až štyri dni a potraviny s vysokým obsahom kyselín v konzervách vydržia v chladničke päť až sedem dní.
Kedy vyhodiť plechovky
Ak vyzerá konzervovaná potravina akýmkoľvek spôsobom podozrivo, je čas ju vyhodiť. Vyhoďte plechovky s jedlom, ktoré nie sú bezpečné na konzumáciu, ako napríklad:
- Zhrdzavené plechovky
- Dózy alebo dózy s vypuklými alebo uvoľnenými viečkami
- Plechovky, ktoré sú akýmkoľvek spôsobom vypuklé
- Potraviny s nepríjemným zápachom
- Plechovky, ktoré sú zle zubaté
- Zaváracie poháre alebo plechovky
Potraviny v plechovkách, ktoré majú malé prehĺbeniny (ale inak vyzerajú dobre), sú obvykle bezpečné na konzumáciu. USDA však hovorí, že ak je jamka dostatočne veľká na to, aby do nej mohol vložiť prst, vyhoďte túto konzervu.
A čo mrazené plechovky?
Konzervy skladujte radšej pri izbovej teplote ako zmrazené. Ak sú konzervy nechtiac zmrazené (napríklad ponechané v aute pri nízkych teplotách), môžu tieto plechovky napučať. Plechovky od potravín kontaminovaných botulizmom môžu tiež nabobtnať, preto vždy vyhoďte konzervované potraviny, ktoré sú akýmkoľvek spôsobom vypuklé. USDA hovorí, že zmrazené plechovky (ktoré predtým neboli rozmrazené a nevydutia) je možné rozmraziť v chladničke a použitom obsahu potravín (po uvarení po dobu 10 až 20 minút), ale iba ak jedlo vyzerá a vonia normálne .
Výber konzervovaných potravín
Výber konzervovaných potravín (alebo konzervovanie vlastných) je vynikajúcim spôsobom, ako predĺžiť ich trvanlivosť, čo môže vylúčiť plytvanie potravinami a umožniť vám menej často nakupovať. Rovnako tak veľa konzervovaných potravín môže byť súčasťou amäkká strava. Pri konzervovaní vlastných potravín však buďte opatrní, aby ste zabránili otrave botulizmom, a vyhoďte plechovky, ktoré sú vážne poškodené, hrdzavejú, vypuklé alebo majú veľké prehĺbeniny. Pretože veľa konzervovaných potravín má vyšší obsah sodíka ako čerstvé potraviny, váš denný príjem sodíka nesmie prekročiť pokyny pre sodík aby sa udržali nízke riziká chorôb.
