Ribeye je jedným z najšťavnatejších kúskov mäsa, ale najlepší spôsob prípravy steaku z ribeye zostáva pre niektorých záhadou. Aj keď sa odborníci môžu v detailoch nezhodnúť, existuje niekoľko bežných vlákien.
1. Pákové pálenie
To je jeden spôsob, ako využiť suché teplo na varenie ribeye. Budete potrebovať liatinovú panvicu, ktorá bola ohriata na 500 stupňov, a steak, ktorý má izbovú teplotu a je pokrytý kanolovým olejom a podľa chuti posypaný kóšer soľou a čiernym korením. Postavte 500-stupňovú panvicu na vysoký oheň a vložte do nej steak. Steak povarte na každej strane 30 sekúnd, potom vložte panvicu späť do rúry a varte na nej dve ďalšie minúty. Vyberte steak z panvice, voľne ho omotajte fóliou a pred podávaním ho nechajte dve minúty odležať.
Alton Brown z potravinovej siete tento päťminútový recept ľahko sa replikujú.
2. Grilované s marinádou z cesnaku
Ribeyes sú marinované jeden alebo dva dni v zmesi balzamikového octu, sójovej omáčky, mletého cesnaku, medu, olivového oleja, korenia, worcesterskej omáčky, cibuľového prášku, soli, tekutej dymovej arómy a kajenského prášku. Grilujte na stredne vysokej alebo vysokej teplote.
AllRecipes.com je recept na slané cesnakové marinované steaky má 592 recenzií a celkové hodnotenie 4,5 z 5,0 hviezdičiek.
politika v posteli a nad rámec vrátenia
3. Grilované so soľou, korením, čili práškom a trením kajenského korenia
Grilovanie ribeyes, po ich príprave mierne pikantným trením, dá šťavnatú chuť. Recept zahŕňa trenie vyrobené zo soli, mletého čierneho korenia, čili prášku a kajenského korenia. Naneste trieť na všetky strany steaku. Na prudkom ohni mäso grilujeme z každej strany štyri až šesť minút. Pred podávaním ich nechajte päť až desať minút odpočívať.
Toto je ľahký recept od potravinového guru Food Network, Bobbyho Flaya.
4. Vyprážanie
Na chleba použite univerzálnu múku, korenie, dve vajcia a jednu tretinu pohára mlieka. Steak opláchneme, rozvaľkáme v múke, ponoríme do zmesi vajec a mlieka, potom opäť vyváľame v múke. Vložte ju do fritézy alebo do panvice s dostatkom oleja, aby ste ju zakryli.
Je to jedinečné a chutné a navyše je dobré najmä pre ribeye, pretože steak je veľmi jemného rezu a bude sa vám v ústach topiť.
5. Grilovanie
Posuňte stojan rúry na pečenie asi šesť palcov od vykurovacieho telesa a položte naň liatinovú panvicu. Zatiaľ čo to necháte na grile zohriať asi 15 alebo 20 minút, potrite steaky izbovej teploty zmesou olivového oleja, kóšer soli a nahrubo mletého korenia. Opatrne vložte steaky do panvice, potom ich po troch minútach preklopte a povarte ich tri minúty z druhej strany. Potom varte na 500 stupňov, kým nie je mäso také dobre urobené, ako by ste chceli. Nezabudnite v polovici preklopiť zostávajúci čas. Steaky odložte na päť minút, potom podávajte na teplých tanieroch.
Spoločnosť Lindauer Farms so 100-ročnými skúsenosťami v priemysle hovädzieho mäsa tvrdí, že grilovanie aj grilovanie sú tou správnou cestou. Grilovanie ponecháva mäso zvnútra jemné, zatiaľ čo zvonku vytvára kôrku.
6. Suché teplo, premenlivé
Šťavy na vonkajšej strane mäsa sa koncentrujú viac pri varení, pri ktorom sa používa suché teplo. Medzi ďalšie tipy patrí zabezpečiť, aby bol steak pred jeho tepelnou úpravou izbovej teploty, a nikdy ho pred samotným tepelným spracovaním nesoliť, pokiaľ nepoužívate metódu úpravy steakovej soli uvedenú na ich stránke.
Čo je to varenie v Amerike hovorí, že suché teplo je správna cesta, či už je to grilovanie, pečenie alebo pečenie na panvici. Vďaka steaku a karamelizácii vonkajšej strany je chuť steaku zložitejšia.
