Každý barman by mal vedieť pripraviť rôzne nápoje, aby mohol úspešne viesť bar. Existuje množstvo barmanských receptov na základné koktaily, ktoré si zákazníci bežne objednávajú a sú tiež dôležitétechniky miešania nápojov. Naučte sa, ako pripraviť tieto nápoje, a budete na dobrej ceste k tomu, aby ste boli pripravení pracovať ako barman!
Nápoje, ktoré by mal vedieť každý barman: 12 základných receptov na kokteily
Recepty na tucet najzákladnejších nápojov, ktoré budete musieť vedieť, ako začnete barmanstvo, sú k dispozícii v nižšie uvedenej tlačovej dokumentácii, ktorá funguje ako podvodník. Zahŕňa recepty, pomery, klasické ozdoby a dokonca aj to, aké sklo treba použiť. Vytlačte si ho a majte pri sebe, keď budete študovať a cvičiť. Pre zobrazenie a tlač kliknite na obrázok. Ak potrebujete pomoc, obráťte sa na topríručka pre tlačiteľné súbory.
Súvisiace články- 25 ľahkých koktailových receptov, ktoré môžete vyskúšať na uvoľnený večer
- Kompletný koktailový ľadový sprievodca
- 10 jednoduchých receptov na koktejly Campari
Vytlačiteľné recepty na základné koktaily
1. Martini
TOklasické martinije vec krásy. Suchý, chladený a aromatický používa iba dve zložky, gin a vermút (plus ľad aozdobiť). Keď zvládnete klasickú verziu, môžete vyskúšať jednoduché variácie, napríklad avodka martinialebo ašpinavé martini.
2. Krvavá Mária
Bloody Mary má práve teraz chvíľu s populárnymi verziami, ktoré obsahujú množstvo potravinových ozdôb, používajú likéry s príchuťou slaniny alebo obsahujú veľa korenia. Predtým, ako budete môcť lietať, musíte sa naučiť chodiť, takže je dôležité naučiť sa, ako vyrábaťklasická Krvavá Marys paradajkovou šťavou, vodkou a trochou korenia. Keď to zvládnete, môžete začať prikrášľovať, keď to prevezme vaša kreativita.
3. Staromódny
Vyrobené z cukru, angosturyhorčinyawhisky(zvyčajnebourbon alebo raž), dobrýstaromódnynikdy nevyjde z módy. Je to vrcholne vyvážený nápoj s hlbokými a komplexnými príchuťami. Keď si osvojíte klasiku, môžete začať experimentovať s niektorými fantastickými novými ingredienciami, ako je napríklad a javorový bourbon alebo ochutené horčiny ako je pomaranč, čokoláda alebo kardamón, aby ste vytvorili nové, vzrušujúce chuťové profily.
4. Gin a tonikum
Klasický gin s tonikom, jednoduchý, osviežujúci a ľahko horký, kombinuje dva unce aromatického suchého ginu so štyrmi uncami tonikovej vody a stlačením limetkovej šťavy. Je to skvelý, perlivý letný koktail a môžete ho ľahko obmeniť stlačením iného citrusového džúsu (grapefruit je chutný) alebo experimentom s gínmi, ktoré majú rôzne aromatické profily.
čo robiť so zdedenou slonovinou
5. Kamikadze
Theklasický kamikadzeje studená a sladká kombinácia vodky, limetkovej šťavy a trikrát sekundy, ktorá je ideálna na popíjanie. Osvojte si základný recept a potom ho skúste trochu ozdobiť, napríklad pomocoučerstvé černice.
6. Citrónová kvapka
Citrónové kvapkysú Johnny-come-late of martini, ale sú veľmi populárne. Tento chladený a trasený kokteil so sladkou, koláčovou a citrónovou príchuťou pripomína sladkosť, podľa ktorej je pomenovaný. Chcete si to vyskúšať? Vložte skutočnú cukrovinku z citrónu ako ozdobu alebo pridajte čerstvé bobule.
7. Ľadový čaj z Long Islandu
Toto nie je tvoja babkasladký čaj.Ľadový čaj z Long Islanduje tu už nejaký čas, pretože obsahuje tak silnú chalúpku s piatimi rôznymi druhmi alkoholu vrátane ginu, vodky, rumu, tequily a triple sec alebo Cointreau.
8. Tom Collins
Tom Collins je ďalšíklasický gin koktejlto zostáva populárne, najmä v letných mesiacoch, keď ľudia hľadajú osviežujúci nápoj. Je vyrobený z ginu, citrónovej šťavy, jednoduchého sirupu a sódovej vody. Je aromatický, šumivý, sladký a citrónový. Naučte sa klasiku a potom do svojho repertoáru pridajte ďalší nápoj, aby ste vytvorili menej aromatický nápojCollins vodka, čo je Tom Collins vyrobený z vodky namiesto džinu.
9. Manhattan
TOManhattanje klasický martini tmavší, sladší a trochu zložitejší bratranec. Vyrobené z raže, sladkévermúta horké, je to populárna klasika už celé desaťročia.
10. Sedmokráska
Jediný kokteil, ktorý vám niekedy postačí, je niekedy len koláčKvet sedmokrásky. Klasická verzia je vyrobená z limetkovej šťavy, trikrát sekundu alebo Cointreau a tequily na skalách v pohári so soľou. Osvojte si klasiku predtým, ako sa rozšírite do zmesových margarit alebo ovocných príchutí ako ajahodová margarita.
11. Daiquiri
Rovnako ako margarita, aj klasický daiquiri je nápoj, ktorý sa podáva na skalách, aj keď je tiež populárny v zmesi a mrazení. Tento sladký, koláčový a osviežujúci kokteil obsahuje limetkovú šťavu, rum a jednoduchý sirup. Osvojte si klasiku a potom rozšírte dozmrazenéa ovocné verzie, ako naprjahodaalebobanán.
12. Gimlet
Klasický gimlet je ďalší ginový kokteil vyrobený z ginu, limetkovej šťavy a jednoduchého sirupu. Je to koláč a sladké s dostatkom sily zvrásnenia. Keď si osvojíte ginový gimlet, môžete ho ľahko obmeniť nahradením ginu vodkou na výrobuvodka gimlet.
10 populárnych nápojov, ktoré by barmani mali vedieť
Spolu so základmi dobrý barman vie, ako pripraviť klasické verzie najobľúbenejších koktailov, ktoré sa najčastejšie objednávajú v baroch po celom svete.
1. Mojito
Kubáncakoktail mojitorastie popularita pre svoje sladké, mätové a osviežujúce príchute. Naučte sa najskôr klasický recept a techniku (nižšie) a potom rozvetvte a pridajte ďalšie príchute, ako sú tropické džúsy alebo bobule.
Zloženie
- 10 listov mäty
- 1/2 limetky, nakrájame na kolieska
- 2 lyžice superjemného cukru
- 1 1/2 unce bieleho rumu
- Ľad
- Klubová sóda
- Dodatočné limetkové kliny a vetvičky mäty na ozdobu
Inštrukcie
- Pridajte lístky mäty, limetkové kolieska a cukor do atrepačka na koktaily. Muddle.
- Pridajte rum. Pretrepte a premiešajte.
- Nalejte do skalného pohára napoly naplneného ľadom. Pridajte klubovú sódu. Miešajte.
- Ozdobíme limetkovými klinmi a vetvičkami mäty.
2. Negroni
Tradičný negroni je vecou krásy; je to chutná zmes ginu, Campari a vermutu. Je to tiež jeden z najpopulárnejších koktailov na svete, takže ak ste za barom, pravdepodobne sa s ním stretnete skôr ako neskôr.
3. Whisky kyslá
Popri staromódnom štýle je whisky sour kyslá najpopulárnejšia na svetewhisky kokteil, takže je dôležité, aby sa barman naučil túto zmes whisky, citrónovej šťavy a jednoduchého sirupu.
4. Moskovský mul
Klasická moskovská mulica je dnes všade po koktailových jedlách spolu s obľúbenými variáciami, ktoré pridávajú bobule, džús, mätu a ďalšie prísady. Naučte sa klasiku a potom sa kreatívne rozvetvujte.
Zloženie
- 1/2 limetky, nakrájame na kolieska
- 2 unce vodky
- 6 uncí zázvorového piva
- Ľad
Inštrukcie
- Vápno stlačte do pohára na mulice alebo do skalného pohára.
- Pridajte vodku, zázvorové pivo a ľad. Miešajte.
5. Sazerac
Thesazerac kokteilbol vynájdený v New Orleans a zostáva populárnym kokteilom, najmä v Spojených štátoch. Je to jedinečná zmes raže, horčiny a ďalších aromatických prísad.
6. Amaretto Sour
Sladkokysloamaretto kyslýzostáva obľúbeným barovým nápojom. Ľahko sa dá pripraviť z troch základných ingrediencií: amaretto, sladkokyslá zmes a citrónovo-limetová sóda ozdobená jednoduchou čerešňou.
7. francúzština 75
Tento klasický kokteil sa v posledných rokoch veľa objavuje na kokteilových jedlách, takže je užitočné vedieť, ako na to.
Zloženie
- 1 1/2 unca ginu
- Šťava z 1/2 citróna
- 3/4 unce jednoduchého sirupu
- Šampanskéalebošumivé víno
- Citrónová kôra na ozdobu
Inštrukcie
- Naplňte koktailovú trepačku do polovice plnou ľadom.
- Pridajte gin, citrónovú šťavu a jednoduchý sirup. Pretrepte, aby ste ochladili.
- Preceďte do pohára na šampanské. Naplňte po vrch chladeným šampanským.
- Ozdobíme citrónovou kôrou.
8. Sidecar
Môže to znieť staromódne, alepostranný vozíkje ďalší klasický nápoj, ktorý si užíva renesanciu. Je to jednoduchý nápoj vyrobený z Cointreau, koňaku aleboarmagnaca citrónovou šťavou.
chcem byť tvoja priateľka
9. Kozmopolitný
Ružovo zafarbenéKozmopolitnýsa považuje za typickýdievčenský nápoj, ale má vynikajúcu sladkokyslú kombináciu chutí, vďaka ktorej je obľúbený a bežne objednávaný barman koktejlov, ktorý musí vedieť.
10. Biely Rus
Thebiely rusje jedným z najpopulárnejšíchKahlúa pijepretože je sladká a krémová. Je pravdepodobné, že budete vyzvaní, aby ste si aspoň jeden z týchto koktailov urobili svoju prvú noc za barom. Pravdepodobne budete tiež chcieť vedieť, ako vyrobiťČierny Rus, ktorý je tiež dosť populárny.
4 základné koktailové vzorce pre barmanov
Klasické koktaily, ako sú kyslé, šumivé a iné, majú základné vzorce, podľa ktorých sa môžete riadiť. Ak pracujete s rôznymi receptúrami, ale prepínate medzi ingredienciami, môžete si vytvoriť množstvo skutočne zaujímavých koktailov s vlastnou osobnou erekciou.
Kyslé
Kyslé koktaily, ako napríklad whisky sours, margarity a iné, majú jednoduchý vzorec:
- 1 diel sladkého (napríklad jednoduchý sirup, agávový nektár alebo likér)
- 1 diel kyslej (napríklad limetková alebo citrónová šťava)
- 2 diely silné (destilovaný alkohol)
- Pretrepte ľadom
Môžete to zmeniť mnohými spôsobmi. Keď pochopíte základný vzorec, obloha je limit. Napríklad:
- Zmeňte sladký na likér, ako je Chambord alebo čerešňový likér Luxardo.
- Zmeňte svoj jednoduchý sirup na vylúhovaný sirup, aby ste zmenili chuťové profily.
- Pridajte ovocnú alebo bylinkovú príchuť do základnej kyselinky pretrepaním koktailov s čerstvým ovocím alebo bylinami pred namáhaním, napríklad malinami alebo mätou.
Šumia
Fizzy sú väčšinou kyslé s pridaním trochu klubovej sódy. Napríklad gin fizz sa riadi klasickým pomerom 1: 1: 2 pre sladké: kyslé: silné, ale potom na konci za stáleho miešania pridá niekoľko uncí klubovej sódy. Vzorec pre šumenie:
- 1 diel sladký
- 1 diel kys
- 2 diely silné
Pretrepte s ľadom a preceďte na ľade v skalách alebo pohári. Vmiešať:
- 2 až 4 časti šumivé
- Fizzy môže obsahovať sódu, perlivú vodu alebo dokonca ochutenú sódu, aj keď budete chcieť upraviť sladkosť, ak používate osladenú sódu pridaním menšieho množstva vašej sladkej zložky.
- Môžete tiež pridať bylinky a ďalšie prísady. Mojito je príkladom šumenia, do ktorého bola pridaná mäta.
Stará móda
Väčšina ľudí vie o výrobe staromódneho nápoja s whisky, ale môžete ho vyrobiť aj s inými hnedými alkoholmi (napríklad s koňakom alebo tmavým rumom). Vzorec:
- 2 až 3 pomlčky horčiny
- 1 kocka cukru
- Špliechanie sódovej vody
Tieto tri ingrediencie premiešajte a pridajte:
ako odstrániť šialené lepidlo z kože
- 2 unce hnedého liehu
Premiešajte a preceďte do skalného pohára.
- Skúste použiť rôzne príchute horčiny alebo dokonca špirálu absintu.
- Používajte rôzne druhy cukrov alebo ochutené sirupy.
Martinské koktaily
Každý vie, že klasickým suchým martini je gin a vermút, ale Manhattan a vodka martini sú variáciami klasiky. Základný vzorec:
- 4 diely silné (destilovaný alkohol)
- 1 diel obohateného (obohatené víno)
- Mieša sa s ľadom a podáva sa priamo hore
Po vytvorení základného vzorca môžete experimentovať nasledujúcimi spôsobmi:
- Suchý vermút vymeňte za iné obohatené vína, ako napríklad Sherry alebo Port.
- Používajte rôzne liehoviny, napríklad koňak, armagnac alebo dymovú škótsku.
- Namiesto suchého použite sladký vermút.
- Pohrajte sa s pomerom 4: 1; pôvodné martini bolo v skutočnosti pravdepodobnejšie zmesou ginu a vermútu v pomere 1: 1.
- Pridajte niekoľko pomlčiek rôznych druhov horčiny, napríklad oranžových, aby ste mierne vylepšili a zmenili chute.
Viac základov barmana
Ste pripravení na pobočku? Existuje veľa skvelých základných barmanských koktailov, ktoré sa treba naučiť.
- Ak je leto, budete chcieť byť na nejaké pripravenézákladné miešacie koktaily.
- Vymenovaní vodiči tiež dostanú smäd! Naučte sa nejakéľahké falošné nealkoholické nápoje.
- Keď sa bude valiť zima, pomôžte svojim patrónom poraziť mráz s niektorýmiotepľovanie zimných koktailov.
- Naučte sa, ako robiťnízkokalorickýalow-carb koktailypre patrónov sledujúcich ich pásy.
- Oslávte trópy sKaribské koktailyarecepty na tropické nápoje.
- Pracujte s trendy ingredienciami na výrobu koktailov z momentálne populárnych produktov ako naprFireball koktejlyaNápoje RumChata.
Barmani musia zvládnuť základné recepty na kokteily
Každý barman musí vedieť, ako urobiť pekný výberklasické koktaily. Od tejto chvíle môže rozšíriť svoj repertoár tak, aby zahŕňal kreatívne variácie základov, predtým, ako prejde na menej bežne objednávané nápoje, aby ponúkol kvalifikované barové služby.
