Ingrediencie na recept na omáčku Alla Panna
Výťažok: 2 šálky (dosť na 4 porcie s cestovinami)
- 8 uncí masla
- 4 strúčiky cesnaku alebo mletej šalotky (voliteľné)
- 2 šálky silného krému
- 1 polievková lyžica nakrájanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate (voliteľné)
- 1 polievková lyžica nakrájanej čerstvej bazalky (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 libra nevarených cestovín podľa vášho výberu
Inštrukcie
- V strednom kastróle na strednom ohni rozpustíme maslo. Pridajte cesnak alebo šalotku, ak sa používajú, a duste ich, kým nie sú priehľadné.
- Pridáme smotanu za stáleho šľahania, zahrievame až kým neprebubláva a nezhustne.
- Pridajte voliteľnú petržlenovú vňať, bazalku a soľ a korenie podľa chuti, šľahajte, až kým nebude omáčka zamatovo jemná.
- Udržujte omáčku teplú, kým nebudete pripravená na použitie.
- Varte cestoviny podľa pokynov v obale.
- Cestoviny rozdelíme na štyri porcie a navrch nalejeme teplú omáčku.
Poznámka: Pridaním 1 šálky syra Parmigiano-Reggiano do kroku 3 vyššie získate omáčku Alfredo.
Návrh na doručenie
Alla dať v taliančine znamená jednoducho „so smotanovou omáčkou“. Táto krémová omáčka sa dá prirovnať k francúzskemu bešamelu, ibaže sa použije múka. Omáčka sa zahustí redukciou. Môže sa použiť na cestoviny, mäso a zeleninu. Zvážte kuracie a hubové jedlo.
Kuracie mäso a huby alla Panna
Pripravenú smotanovú omáčku zmiešajte s vareným kuracím mäsom a malou, dobre priepustnou plechovkou nakrájaných šampiňónov (nechcete však riediť zamatovú hrúbku omáčky) a zohrievajte ich po celú dobu. Podávajte viac ako pol kila vareného linguine alebo iných cestovín. Ako príloha k labužníckemu jedlu, ktorého príprava trvá iba pár minút, potrebujete iba prílohu a chrumkavý taliansky chlieb.
Ak je to potrebné, dajte na stôl strúhaný syr Parmigiano-Reggiano.
